Tort cremos cu trei straturi fine de mousse de ciocolată

Un tort spectaculos cu trei straturi fine de mousse de ciocolată, perfect pentru iubitorii de deserturi rafinate.

Ingrediente

Pentru blat (diametru 22 cm):
55 g ciocolată neagră (55% cacao)
15 g unt
20 ml lapte
2 ouă
90 g zahăr
55 g făină de grâu
10 g amidon de porumb
3 g praf de copt
Pentru mousse-ul de ciocolată neagră:
2 gălbenușuri
2/3 lingură zahăr
90 ml lapte
90 g ciocolată neagră
180 g smântână pentru frișcă (33% grăsime)
5 g gelatină + 1,5 linguri lapte
Pentru mousse-ul de ciocolată cu lapte:
2 gălbenușuri
2/3 lingură zahăr
90 ml lapte
90 g ciocolată cu lapte
180 g smântână pentru frișcă (33% grăsime)
5 g gelatină + 1,5 linguri lapte
Pentru mousse-ul de ciocolată albă:
2 gălbenușuri
2/3 lingură zahăr
90 ml lapte
90 g ciocolată albă
180 g smântână pentru frișcă (33% grăsime)
5 g gelatină + 1,5 linguri lapte
Pentru glazură:
2 g gelatină + 1 lingură apă
80 g ciocolată cu lapte
100 g smântână pentru frișcă (33% grăsime)
20 g ciocolată albă (pentru decor)
**Pentru însiropat:**
20-30 ml cacao lichidă, cafea sau ceai

Cum se prepară?

Pentru blat, topim ciocolata neagră împreună cu untul și laptele la baie de aburi sau la microunde. Separat, batem ouăle cu zahărul până își dublează volumul și devin o spumă deschisă la culoare. Încorporăm ușor amestecul de ciocolată topită, apoi cernem făina, amidonul și praful de copt. Amestecăm compoziția cu mișcări lejere, o turnăm într-o formă de copt cu diametrul de 22 cm și o coacem la 180 °C timp de aproximativ 25 de minute. După ce blatul s-a răcit, îl așezăm pe un platou în interiorul unui inel de tort tapetat cu folie de acetat și îl însiropăm ușor cu cacao sau cafea.

Prepararea celor trei mousse-uri urmează același procedeu pentru fiecare strat în parte. Hidratăm gelatina în lapte. Într-un ibric, amestecăm gălbenușurile cu zahărul și laptele călduț, apoi fierbem compoziția pe foc mic până se îngroașă ușor ca o budincă fină. Luăm de pe foc, adăugăm ciocolata corespunzătoare (neagră, cu lapte sau albă) mărunțită și gelatina hidratată, amestecând până la dizolvarea completă. Lăsăm amestecul să se răcească la temperatura camerei, apoi încorporăm frișca bătută lejer. Turnăm primul strat de mousse (cel de ciocolată neagră) peste blat și îl dăm la congelator pentru 15-20 de minute. Repetăm procesul pentru stratul de ciocolată cu lapte și, ulterior, pentru cel de ciocolată albă, lăsând fiecare strat să se fixeze la rece înainte de a-l adăuga pe următorul.

Pentru glazură, hidratăm gelatina în apă. Încălzim smântâna pentru frișcă, adăugăm ciocolata cu lapte și gelatina topită, amestecând până obținem o textură lucioasă și omogenă. Turnăm glazura călduță peste stratul de ciocolată albă bine fixat. Decorăm după gust și dăm tortul la frigider pentru cel puțin 4 ore (sau de preferat peste noapte) înainte de a-l felia și servi.