Ingrediente
- Gălbenușuri – 180 g
- Zahăr – 70 g
- Smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime) – 220 g
- Mascarpone – 500 g
- Pișcoturi Savoiardi
- Espresso – 20 ml
- Calcul (pentru sirop):
- Cacao – 15 g
- Zahăr – 100 g
- Apă – 100 ml
- Cognac – 20 ml
Cum se prepară?
Începem prin prepararea siropului de cafea. Într-o cratiță, amestecăm apa, zahărul, cacaoa și cafeaua espresso proaspăt preparată. Fierbem amestecul la foc mic până dă în clocot, iar la final adăugăm cognacul pentru a-și păstra aroma, apoi lăsăm totul la răcit.
Pentru cremă, pregătim o baie de aburi (bain-marie). Punem gălbenușurile cu zahărul într-un bol metalic deasupra apei care fierbe ușor, având grijă ca bolul să nu atingă apa. Batem continuu până obținem o compoziție deschisă la culoare și pufoasă. Luăm de pe foc și lăsăm să se răcească puțin.
Încorporăm ușor brânza mascarpone în amestecul de gălbenușuri până la omogenizare. Adăugăm smântâna pentru frișcă rece și batem totul până când crema devine aerată și fină.
Asamblăm desertul: trecem rapid pișcoturile prin siropul aromat, le așezăm în formă și întindem un strat generos de cremă. Repetăm procesul pentru al doilea strat, acoperim și lăsăm la frigider minim 5 ore (ideal peste noapte). Înainte de servire, pudrăm din abundență cu cacao.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
