Ingrediente
- 240g făină albă
- 120g migdale măcinate (50g pentru aluat, 70g pentru umplutură)
- 180g zahăr (80g pudră pentru aluat, 100g tos pentru cremă)
- 200g unt (100g rece pentru aluat, 100g moale pentru cremă)
- 3 ouă (1 pentru aluat, 2 pentru cremă)
- 40g făină (pentru umplutură)
- 1 linguriță praf de copt
- 2 pere (soiul Conference)
- Gem sau confit de pere
- Un praf de sare și fulgi de migdale pentru decor
Cum se prepară?
Pentru aluat, amestecăm toate ingredientele uscate, apoi adăugăm untul rece tăiat cubulețe și frământăm până obținem o textură nisipoasă. Adăugăm oul, omogenizăm rapid și lăsăm aluatul la frigider pentru cel puțin o oră.
Pentru umplutura de migdale (franjipan), batem untul moale cu zahărul timp de câteva minute, adăugăm ouăle și continuăm mixarea. La final, încorporăm cu o spatulă migdalele măcinate, făina și praful de copt până obținem o cremă fină.
Întindem aluatul într-o formă de 24 cm, înțepăm baza cu o furculiță și ungem cu un strat subțire de gem de pere. Turnăm crema de migdale, așezăm jumătățile de pere feliate și presărăm fulgi de migdale. Coacem la 170°C, fără convecție, timp de 40 de minute.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
