Ingrediente
- Pentru aluat:
- 290ml lapte integral (călduț, aprox. 25-30°C)
- 60ml smântână pentru frișcă (35% grăsime)
- 75g zahăr
- 7g drojdie uscată
- 4g sare
- 165g făină albă pentru pâine (tip 650)
- 385g făină tip 45 (sau tot făină pentru pâine)
- 20g pudră de cacao neagră
- 75g unt nesărat (moale, tăiat cubulețe)
- 150g picături de ciocolată cu lapte
- 1 ou bătut și strecurat (pentru uns)
- Pentru crema custard (crema de ciocolată albă):
- 200ml lapte integral
- 2 gălbenușuri
- 25g zahăr
- 25g amidon de porumb
- 60g ciocolată albă
- 20g unt nesărat
Cum se prepară?
Pentru cremă, încălziți laptele într-o crăticioară la foc mic. Între timp, bateți gălbenușurile cu zahărul și amidonul într-un bol până la omogenizare. Turnați treptat laptele cald peste gălbenușuri, amestecând continuu. Răsturnați compoziția înapoi în crăticioară și gătiți la foc mediu, amestecând constant, timp de 4-5 minute, până când se îngroașă și face bule. Luați de pe foc, încorporați ciocolata albă și untul, apoi transferați crema într-un bol, acoperiți-o cu folie alimentară direct pe suprafață și lăsați-o la frigider până se răcește complet.
Pentru aluat, adăugați laptele cald, smântâna, pudra de cacao și făina în bolul unui mixer planetar. Frământați la viteză mică timp de 2-3 minute, până când făina este încorporată, apoi acoperiți și lăsați la odihnit 45-60 de minute. Adăugați drojdia, zahărul și sarea, mixând 3 minute la viteză mică și încă 3 minute la viteză medie. Reveniți la viteză mică și adăugați untul moale puțin câte puțin, continuând frământarea timp de 8-10 minute până când aluatul devine neted. Puneți aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți-l și lăsați-l la dospit într-un loc cald (25-28°C) timp de 1,5 – 2 ore, până își dublează volumul.
Întindeți aluatul dospit sub forma unui dreptunghi de aproximativ 55×40 cm. Întindeți uniform crema custard rece și presărați picăturile de ciocolată cu lapte. Împachetați aluatul în trei (ca pe un plic) și puneți-l la congelator pentru 5-10 minute pentru a se întări, facilitând modelarea. Tăiați aluatul în 8-9 fâșii lungi, răsuciți fiecare fâșie de câteva ori și formați chiflele. Așezați-le pe tăvi tapetate cu hârtie de copt și lăsați-le la dospit la loc cald timp de 60-75 de minute. Ungeți chiflele cu oul bătut și coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de 18-22 de minute. Opțional, ungeți-le fierbinți cu un sirop din părți egale de zahăr și apă clocotită pentru un aspect lucios.
Savurați cu drag! Poftă bună!
