Blat:
100 g ou întreg
36 g gălbenuș
90 g albuș
100 g zahăr
50 g făină sau amidon de porumb
Pastă de alune cu ciocolată:
75 g alune de pădure
75 g zahăr pudră
75 g ciocolată cu lapte
Cremă cu pastă de alune:
230 ml lapte
80 g unt
36 g gălbenuș
25 g zahăr
25 g amidon de porumb
120 g pastă de alune cu ciocolată
3 g gelatină
Glazură crocantă:
150 g ciocolată cu lapte
50 g ciocolată neagră
25 g ulei vegetal
60 g alune mărunțite
Mod de preparare
Pentru pasta de alune cu ciocolată, alunele se coc la 165°C timp de 15 minute, se freacă pentru a îndepărta coaja și se mixează cu zahărul pudră până se obține o pastă fină. Ciocolata cu lapte se topește și se omogenizează cu pasta de alune. Se păstrează la temperatura camerei.
Pentru cremă, gelatina se hidratează în apă rece. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul și amidonul. Laptele se încălzește până aproape de fierbere și se toarnă peste amestec, apoi compoziția se readuce pe foc și se fierbe până se îngroașă. Se încorporează gelatina scursă, untul și pasta de alune cu ciocolată până rezultă o cremă omogenă. Crema se acoperă cu folie alimentară la contact și se răcește minimum o oră.
Pentru blat, oul întreg și gălbenușurile se bat cu jumătate din cantitatea de zahăr până își măresc volumul. Albușurile se bat spumă cu restul de zahăr și se încorporează ușor în compoziție. Făina se cerne și se omogenizează delicat. Aluatul se întinde uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace la 220°C timp de 5–6 minute. Blatul fierbinte se rulează cu tot cu hârtia de copt și se lasă la rece 30 de minute.
Blatul se desface, se acoperă uniform cu cremă și se rulează strâns. Se păstrează la frigider o oră.
Pentru glazură, ciocolata cu lapte și cea neagră se topesc, se amestecă cu uleiul vegetal și alunele mărunțite. Glazura se lasă să se răcească sub 35°C, apoi se toarnă peste ruladă așezată pe un grătar. Se răcește la frigider aproximativ 30 de minute și se decorează după preferință.
Poftă bună!
