Ingrediente
Aluat
- Lapte — 200 ml
- Zahăr — 30 g
- Cacao (întunecată, alcalinizată) — 2 linguri
- Zahăr vanilat — 1 plic
- Sare — 0,5 linguriță
- Ou — 1 buc
- Gălbenuș — 1 buc
- Drojdie proaspătă — 25 g
- Alcool (coniac, brandy, opțional) — 20 ml
- Făină (cu conținut ridicat de proteine) — 390–400 g
- Unt — 60 g
Umplutură
- Zahăr — 60 g
- Cacao — 2 linguri
- Unt moale — 70 g
- Zahăr vanilat — 1 plic
- Ciocolată, mărunțită — 90 g
Cremă / glazură
- Smântână sau frișcă 20–33% — 200 ml
- Ciocolată — 100 g
- Cacao — 1 linguriță
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
În laptele cald adaugă drojdia, zahărul, sarea, oul și gălbenușul. Amestecă bine până începe activarea drojdiei. La dorință, adaugă alcoolul.
2. Frământarea
Cerne făina împreună cu cacaoa. Frământă aluatul cu robotul 7–10 minute sau manual puțin mai mult. Inițial aluatul va fi lipicios, dar devine elastic treptat.
3. Adăugarea untului
Adaugă untul moale treptat și încorporează-l în aluat. Lasă-l să dospească într-un loc cald aproximativ 1,5 ore, până își dublează volumul.
4. Formarea aluatului
Presară făină pe suprafața de lucru și întinde aluatul într-un dreptunghi. Poți împărți aluatul în două părți pentru a fi mai ușor de lucrat.
5. Pregătirea umpluturii
Amestecă untul moale cu zahărul, cacaoa și zahărul vanilat. Întinde amestecul uniform peste aluat și presară ciocolata mărunțită deasupra.
6. Rularea și tăierea
Taie aluatul în fâșii și rulează-le. Poți să faci rondele egale și așază-le într-o tavă de copt. Lasă-le să mai dospească 40 de minute.
7. Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 170–180°C și coace timp de 25 de minute.
8. Prepararea glazurii
Încălzește smântâna sau frișca până aproape de fierbere, ia de pe foc, adaugă ciocolata și cacaoa. Lasă 30–60 secunde, apoi amestecă până obții o glazură omogenă. Toarnă glazura peste rulourile calde.
Poftă bună!
