Pentru aluat:
- 60 ml ulei
- 200 g ciocolată neagră, aproximativ 50% cacao
- 175 g făină
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță praf de copt
- 1 praf de sare
- 10 g cacao
- 25 g amidon de porumb
- 100 g alune de pădure măcinate
- 150 g unt moale
- 175 g zahăr
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 5 ouă medii
Pentru umplere:
- 500 g gem de coacăze roșii
Pentru ganache:
- 140 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
- 140 g ciocolată neagră, aproximativ 50% cacao
Mod de preparare:
Punem cei 200 g de ciocolată neagră împreună cu uleiul într-un bol și le topim pe baie de aburi, la foc mic, amestecând până obținem o compoziție fină.
Luăm ciocolata de pe foc și o lăsăm să se răcorească până devine călduță.
Într-un bol separat, amestecăm făina, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea, cacaua cernută, amidonul de porumb și alunele de pădure măcinate.
Punem untul moale într-un bol încăpător, adăugăm zahărul și zahărul vanilat și mixăm la viteză mare aproximativ 2 minute, până când compoziția devine pufoasă și cremoasă.
Adăugăm ouăle pe rând, mixând aproximativ 30 de secunde după fiecare ou.
Turnăm treptat ciocolata topită și răcorită și mixăm până la omogenizare.
Adăugăm amestecul de făină și ingrediente uscate și mixăm scurt, la viteză medie, doar până obținem un aluat omogen.
Turnăm compoziția într-o tavă de chec tapetată cu hârtie de copt și nivelăm suprafața.
Coacem în treimea inferioară a cuptorului preîncălzit la 180 °C, cu încălzire sus-jos, timp de aproximativ 40 de minute. Dacă folosim cuptor cu ventilație, coacem la 160 °C timp de aproximativ 40 de minute.
Scoatem checul din cuptor și îl lăsăm să se răcească aproximativ 1 oră.
Cu mânerul unei linguri de lemn, cu diametrul de aproximativ 1 cm, facem circa 24 de găuri în chec.
Punem gemul de coacăze roșii într-o crăticioară și îl încălzim până începe să fiarbă, amestecând continuu.
Umplem găurile cu gemul fierbinte, folosind o linguriță.
Turnăm restul de gem peste suprafața checului și îl întindem uniform.
Pentru ganache, încălzim smântâna pentru frișcă până la aproximativ 40 °C.
Adăugăm cei 140 g de ciocolată neagră și amestecăm până când ciocolata se topește complet și obținem o cremă fină și lucioasă.
Turnăm ganache-ul peste stratul de coacăze și îl întindem uniform.
Punem checul la frigider pentru minimum 4 ore, până când straturile se stabilizează și ganache-ul se întărește.
Îl scoatem din formă și îl feliem după ce s-a răcit complet.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
