Ingrediente pentru pandișpanul cu cacao:
3 ouă mărimea L (la temperatura camerei)
100 g zahăr fin
60 g făină
25 g cacao
30 ml ulei
3/4 linguriță praf de copt
Pentru crema de cafea:
200 g mascarpone (bine răcit)
30 ml smântână pentru frișcă 36%
220 ml smântână pentru frișcă 36% (bine răcită)
50 g zahăr pudră
3 lingurițe cafea instant tare
Pentru glazură:
70 ml smântână pentru frișcă 36%
30 g ciocolată neagră
40 g ciocolată cu lapte
Pentru decor:
100 ml smântână pentru frișcă 36% (bine răcită)
50 g mascarpone (bine răcit)
10 g zahăr pudră
În plus:
aproximativ 180 g dulceață groasă de coacăze negre
aproximativ 80 ml cafea tare pentru însiropat
Mod de preparare:
Prepararea pandișpanului cu cacao:
Preîncălzim cuptorul la 165°C (căldură sus-jos). Tapetăm doar baza formei cu hârtie de copt. Marginile nu se ung și nu se tapetează.
Amestecăm făina cu cacao și praful de copt.
Mixăm ouăle cu zahărul până când compoziția își triplează volumul, devine densă, deschisă la culoare și aerată (aproximativ 12–15 minute). La final, turnăm uleiul în fir subțire și mixăm doar până la omogenizare.
Încorporăm în trei etape ingredientele uscate, cernute, amestecând delicat cu telul sau spatula. Turnăm compoziția în formă, nivelăm și coacem aproximativ 25 de minute, până trece testul cu scobitoarea.
Scoatem pandișpanul și îl lăsăm să se răcească complet. Îl desprindem de formă cu un cuțit, îl răsturnăm, îndepărtăm hârtia și îl tăiem în două blaturi egale.
Așezăm primul blat în formă, îl însiropăm cu cafea și întindem jumătate din dulceața de coacăze.
Prepararea cremei de cafea:
Încălzim 30 ml smântână și dizolvăm în ea cafeaua. După răcire, o punem la frigider 15–20 minute.
Mixăm mascarpone cu 220 ml smântână, smântâna cu cafea și zahărul pudră până obținem o cremă densă și pufoasă.
Întindem crema peste primul blat, nivelăm și acoperim cu al doilea blat. Îl însiropăm și ungem cu restul de dulceață.
Punem prăjitura la frigider pentru minimum 8 ore, ideal peste noapte.
Prepararea glazurii și a cremei pentru decor:
Pentru glazură, încălzim smântâna aproape de punctul de fierbere, luăm de pe foc și adăugăm ciocolata ruptă bucăți. Amestecăm până obținem un sos fin. Lăsăm să se răcească ușor, dar să rămână fluid, apoi turnăm peste prăjitură. Răcim 15 minute.
Pentru decor, mixăm mascarpone cu smântâna și zahărul pudră până obținem o cremă fermă. Transferăm într-un poș și decorăm prăjitura după preferință.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
