Ingrediente necesare:
- 1,5 kg făină
- 2 ouă întregi
- 4 gălbenușuri
- 450 g zahăr
- 400 ml lapte
- 250 g iaurt
- 300 ml ulei
- 75 g drojdie proaspătă sau 21 g drojdie granule
- Coaja rasă de la 2 lămâi
- 1 lingură esență de rom
- 1 lingură esență de vanilie
- 1 linguriță sare
Ingrediente necesare pentru umplutură:
- 600 g miez de nucă măcinat
- 150 g zahăr
- 1 lingură pudră de cacao
- 5 albușuri
- 1 linguriță esență de rom
- 300 g rahat
- un praf de sare
Ingrediente necesare pentru uns: 1 gălbenuș amestecat cu 2 linguri de lapte
Mod de preparare:
Aluat: într-un bol, punem ouăle și cele 2 gălbenușuri, adăugăm sarea și le batem cu furculița. Cernem făină de două ori, într-un vas mare, apoi o amestecăm cu drojdia granule.
Dacă folosim drojdie proaspătă, o punem într-un castron și o amestecăm cu 100 ml de apă caldă și o linguriță de zahăr și una de făină.
Amestecăm laptele cald cu zahărul până acesta se dizolvă, apoi îl dăm deoparte și când se mai răcește adăugăm iaurtul, coaja de lămâie și esențele. Adăugăm și ouăle bătute și jumătate din cantitatea totală de ulei.
În mijlocul făinii facem o adâncitură unde turnăm compoziția lichidă. Dacă am ales să folosim drojdie proaspătă, o adăugăm și pe ea. Amestecăm până se încorporează ingredientele apoi răsturnăm aluatul pe suprafața de lucru unsă cu un pic de ulei.
Frământăm aluatul timp de 30 de minute, adăugând treptat uleiul rămas. Punem aluatul înapoi în vas, acoperim vasul cu un prosop curat de bucătărie și lăsăm aluatul la crescut într-un loc cald.
După 30-40 de minute, mai frământăm aluatul timp de 1-2 minute, apoi îl lăsăm din nou la crescut, până își dublează volumul.
Umplutură: mixăm albușurile spumă, împreună cu un praf de sare. Adăugăm apoi zahărul în 2-3 reprize, mixând până acesta se dizolvă de tot. La final, încorporăm treptat nuca, amestecând cu o spatulă.
Adăugăm și pudra de cacao și esența.
Când aluatul a crescut, îl împărțim în 8 sau 6 bucăți pe care le frământăm un pic. Dăm forma dreptunghiulară fiecărei bucăți, pe suprafața de lucru unsă cu un pic de ulei.
Întindem umplutura pe toată suprafața, punem și bucățile de rahat apoi rulăm. Prin răsucire, împletim câte două rulouri apoi le așezăm în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
Acoperim apoi tăvile cu un prosop curat și mai lăsăm să crească timp de 30-40 de minute. Ungem cozonacii cu gălbenușul amestecat cu laptele.
Dăm tăvile la cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 50 de minute sau până se rumenesc frumos.
În primele 20 de minute nu vom deschide deloc ușa cuptorului.
Să îi savurați cu poftă! Poftă bună!
