Ingrediente
- 200ml lapte întreg (la 38 °C)
- 40g smântână pentru frișcă
- 60g zahăr
- 6g drojdie uscată
- 25g maia activă (opțional)
- 3g sare
- 130g făină albă pentru pâine (tip 650)
- 310g făină tip 45 (sau tot făină pentru pâine)
- 55g unt nesărat, moale și tăiat cubulețe
- 230ml cremă de lichior de ouă (eggnog custard)
- Ou bătut pentru uns (1 ou întreg, bătut și strecurat)
- Sirop cu rom aromat
Cum se prepară?
În bolul mixerului planetar, adăugați laptele cald, zahărul, smântâna pentru frișcă, drojdia și maiaua. Adăugați ambele tipuri de făină și sarea. Mixați la viteză mică timp de 3 minute, apoi la viteză medie încă 3 minute. Reveniți la viteza mică și adăugați untul treptat, puțin câte puțin. Continuați să frământați timp de 8-10 minute, până când aluatul devine neted și untul este complet încorporat. Puneți aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți-l și lăsați-l la dospit într-un loc cald (25–28 °C) timp de o oră și un sfert sau o oră și jumătate, până când își dublează volumul.
Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale și formați bile netede. Lăsați-le să se odihnească pe blatul de lucru, cu îmbinarea în jos, acoperite, timp de 10 minute pentru a relaxa glutenul. Introduceți fundul unui pahar în făină și presați centrul fiecărei bile pentru a crea o adâncitură. Așezați brioșele pe tăvi tapetate cu hârtie de copt și lăsați-le la dospit într-un loc cald timp de 40–60 de minute, până devin pufoase.
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți brioșele cu oul bătut. Coaceți-le timp de 15-18 minute sau până când devin aurii. La jumătatea timpului de coacere, verificați brioșele, iar dacă centrul s-a umflat, presați-l ușor înapoi pentru a păstra adâncitura.
Ungeți brioșele de două ori cu siropul cald (obținut din 30g zahăr dizolvat în 30g apă clocotită, în care ați adăugat apoi 5g de rom aromat) cât timp sunt încă calde. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a turna crema de lichior de ouă în centrul fiecăreia. Opțional, puteți rade puțină scorțișoară deasupra cremei.
Savurați cu drag! Poftă bună!
