Ingrediente
- 5 litri lapte nepasteurizat (pentru bază)
- 2,5 litri lapte crud proaspăt (pentru tăiere)
Cum se prepară?
Începeți prin a strecura 5 litri de lapte crud într-o oală încăpătoare. Acoperiți-o cu un capac și lăsați-o într-un loc răcoros, fără a o mișca, timp de 2-3 zile. Verificați periodic consistența; când laptele a devenit gelatinos, asemănător iaurtului, este gata. Puteți alege să îndepărtați smântâna de deasupra pentru a o folosi la unt sau să o lăsați pentru o brânză mai grasă.
Puneți oala pe foc mic și tăiați compoziția în formă de „T” cu o spumieră, întorcând ușor bucățile pentru ca temperatura să se distribuie uniform. Încălziți amestecul până la 66°C. În momentul în care brânza începe să se aleagă, adăugați treptat cei 2,5 litri de lapte proaspăt, amestecând constant. Opriți focul când s-au format bulgării de brânză, acoperiți și lăsați la odihnit 15 minute.
Transferați brânza într-un săculeț de pânză curat, strângeți-l bine și așezați-l într-o sită sub o greutate timp de 2 ore pentru a elimina zerul. Ulterior, puneți brânza (rămasă în săculeț) la frigider pentru încă 2-3 zile înainte de a o savura.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
