Zacuscă de fasole boabe – Rețetă pentru iarnă – Rețeta tradițională, cum o făceau bunicii

Ingrediente necesare:

• 1 kg ceapă
• 1 kg fasole boabe
• 2 kg ardei (kapia sau ardei gras)
• 2 frunze dafin
• 400 ml ulei
• 600 g morcov
• 750 ml suc de roșii (concentrat)
• Sare și piper (după gust)

Mod de preparare:

1. Spălăm fasolea și o lăsăm în apă rece, la înmuiat, peste noapte sau măcar pentru 4-5 ore.
2. Ne ocupăm de borcane: le spălăm bine, le clătim bin și le așezăm pe o tavă, având grijă să nu se atingă între ele. Punem tava cu borcane la cuptor și aprindem cuptorul la foc mic. Sterilizăm borcanele timp de 15-20 de minute. Oprim cuptorul, punem și capacele spălate înăuntru și lăsăm totul să se răcească în cuptor.
3. Coacem ardeii pe tabla specială, îi punem într-un bol și presărăm sare deasupra. Acoperim cu capac și îi lăsăm deoparte pentru 10 minute. După 10 minute îi curățăm de pieliță, cotoare și semințe și îi punem într-o strecurătoare așezată pe un bol (păstrăm zeama lăsată de ardei, o vom folosi).
4. După ce fasolea se înmoaie, scoatem boabele care plutesc la suprafața apei și le aruncăm. Punem oala pe foc și lăsăm să dea în câteva clocote, după care schimbăm apa. Repetăm procedura de încă 2 ori. După ce terminăm de opărit fasolea, o punem la fiert după care o transferăm într-o strecurătoare și o lăsăm la scurs.
5. În timp ce fasolea fierbe, ne ocupăm de legume: le curățăm și le spălăm. Tocăm ceapa mărunt și dăm morcovul pe răzătoarea mică. Tăiem ardeiul copt în fâșii mici.
6. Încingem uleiul într-o oală cu fundul gros, după care adăugăm ceapa și amestecăm. Călim ceapa 1-2 minute, adăugăm morcovul și călim totul împreună până se înmoaie.
7. Adăugăm ardeiul copt și zeama lăsată, piper, frunze de dafin și 1 linguriță de sare. Amestecăm și când începe să fiarbă adăugăm și sucul de roșii.
8. Lăsăm zacusca să fiarbă la foc mic până legumele sunt bine pătrunse, după care adăugăm și fasolea. Amestecăm, gustăm și potrivim zacusca de sare și piper.
9. După 10 minute, închidem focul și lăsăm zacusca să se răcorească. O transferăm în borcanele pregătite și închidem borcanele cu capacele pregătite.
10. Punem un prosop la baza unei cratițe încăpătoare și așezăm borcanele cu zacuscă în ea, având grijă să nu se atingă între ele. Completăm cratița cu apă, cât să ajungă aproape de nivelul capacelor și punem pe foc mediu.
11. Din momentul în care apa din cratiță dă în clocot, sterilizăm borcanele timp de 45 de minute. După sterilizare, acoperim cratiță cu capac și lăsăm borcanele să se răcească lent și complet în apa în care au fiert, până a doua zi.
12. A doua zi putem depozita borcanele cu zacuscă în cămară.

Savurați cu poftă! Poftă bună!