Ingrediente
- Pentru maia:
- 15 g maia mamă (starter)
- 60 g făină
- 50 ml apă
- Pentru aluatul principal:
- 480 ml apă cu gheață
- 2 g drojdie proaspătă
- 400 g făină tip 00 (pentru pizza)
- 200 g făină universală (cu conținut mare de gluten)
- 24 g sare
- 120 g maia activă (pregătită anterior)
Cum se prepară?
Pregătiți maiaua cu o seară înainte și lăsați-o să fermenteze la temperatura camerei până devine activă.
Pentru aluatul principal, amestecați făina cu apa cu gheață și lăsați la autoliză timp de 45 de minute. Adăugați maiaua activă și drojdia proaspătă, frământați bine timp de 10 minute, apoi lăsați aluatul la odihnit 15 minute. Incorporați sarea și mai frământați încă 15 minute. Puneți aluatul într-un vas uns cu puțin ulei și aplicați 3 seturi de împăturiri la intervale de 20 de minute.
Transferați aluatul pe blatul presărat cu făină și împărțiți-l în 6 porții egale. Așezați bilele de aluat într-o tavă adâncă, acoperiți-le și lăsați-le la dospit în frigider (+4 °C) timp de 24 de ore.
A doua zi, scoateți bilele de aluat pe blatul înfăinat și modelați-le cu mișcări delicate, fără a apăsa prea tare. Lăsați-le să revină la temperatura camerei timp de 30 de minute. Întindeți-le ușor cu mâna sub formă de lipie și coaceți-le într-o tigaie încinsă, cu capacul pus, timp de 3 minute pe fiecare parte, la foc mediu. După coacere, înfășurați-le imediat într-un prosop gros de bucătărie.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
