Pentru cremă:
- 4 ouă
- 200 g zahăr
- 60 g făină
- 60 g amidon de porumb
- 10 g zahăr vanilinat
- 1 l lapte
- 100 g unt
- 250 ml smântână pentru frișcă 33-36%, rece
- 1 lingură zahăr pudră
Pentru foile crocante:
- 500 g aluat foitaj, aproximativ
Pentru umplutură:
- Caise uscate tocate, după gust
- Merișoare uscate, după gust
- Apă pentru hidratarea fructelor uscate
Pentru decor:
- Fâșii de foitaj coapte și mărunțite
- Cremă rămasă
Mod de preparare:
Punem ouăle într-o cratiță, adăugăm zahărul, făina, amidonul de porumb și zahărul vanilinat, apoi amestecăm bine cu telul, până obținem o compoziție omogenă.
Turnăm treptat laptele, amestecând continuu, ca să nu se formeze cocoloașe.
Punem cratița pe foc mediu și fierbem crema, amestecând constant, până se îngroașă. O luăm de pe foc, adăugăm untul și amestecăm până se încorporează complet. Lăsăm crema să se răcească.
Întindem aluatul foitaj și îl tăiem în fâșii de aproximativ 1,5 cm lățime. Le așezăm în tavă și le coacem în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de aproximativ 15 minute, până devin aurii și crocante. Le lăsăm să se răcească.
Punem caisele uscate și merișoarele în apă timp de aproximativ 15 minute, apoi le scurgem bine și le tocăm, dacă este necesar.
Batem smântâna pentru frișcă rece împreună cu zahărul pudră, până obținem o frișcă fermă și aerată.
Încorporăm frișca în crema răcită, amestecând ușor, până obținem o cremă fină și mai aerată.
Pregătim o formă de aproximativ 25 x 15 cm, cu înălțimea de aproximativ 7 cm. Dacă forma este mai joasă, o putem înălța cu folie alimentară sau folie de acetat.
Așezăm un strat de cremă pe fundul formei, apoi punem fâșii de foitaj coapte. Adăugăm fructe uscate hidratate, apoi continuăm cu straturi de cremă, foitaj și fructe, până terminăm ingredientele.
Acoperim tortul și îl punem la frigider peste noapte, ca fâșiile de foitaj să se înmoaie ușor, iar crema să se stabilizeze.
A doua zi, scoatem tortul din formă și îl îmbrăcăm cu crema rămasă.
Mărunțim câteva fâșii de foitaj coapte și decorăm tortul deasupra și pe margini.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
