Tort cu lămâie și glazură de ciocolată albă

Ingrediente

Blat de lămâie:

• 48 g unt nesărat
• 48 g lapte integral
• 60 g făină pentru prăjituri
• 3 ouă mari, separate
• 60 g zahăr granulat
• 0,6 g praf de copt
• 1 linguriță suc de lămâie

Umplutură:

• 150 g frișcă lichidă rece
• 10 g zahăr
• Cremă de lămâie (de magazin sau făcută în casă)

Crema pentru îmbrăcare:

• 250 g frișcă lichidă rece
• 20 g zahăr

Glazură:

• 110 g ciocolată albă (chipsuri sau tăiată mărunt)
• 120 g frișcă lichidă
• 3 g gelatină (înmuiați în apă rece)
• 25 g cremă de lămâie

Instrucțiuni

1. Prepararea blatului

1. Preîncălziți cuptorul la 120°C și pregătiți o formă rotundă de 15 cm.
2. Separați gălbenușurile de albușuri. Bateți gălbenușurile până devin palide și ușor îngroșate.
3. Încălziți untul și laptele la 60–70°C și adăugați treptat peste gălbenușuri, amestecând continuu.
4. Cerneți făina și praful de copt, amestecați până obțineți o compoziție omogenă, menținând temperatura între 35–45°C.
5. Bateți albușurile cu sucul de lămâie și zahărul până se formează bezea tare.
6. Încorporați bezeaua treptat în compoziția cu gălbenușuri.
7. Turnați compoziția în formă, nivelați și bateți ușor pentru a elimina bulele mari.
8. Coaceți 30 de minute la 120°C, apoi 25 de minute la 150°C.
9. Răciți complet pe grătar înainte de a scoate blatul din formă.

2. Asamblarea tortului

1. Tăiați blatul răcit în trei straturi egale.
2. Bateți 150 g frișcă cu 10 g zahăr până se formează vârfuri medii.
3. Puneți primul strat pe suport, întindeți frișcă și creați un baraj pe margine. Umpleți centrul cu cremă de lămâie.
4. Repetați pentru al doilea strat. Așezați ultimul strat cu partea tăiată în jos.
5. Bateți 250 g frișcă cu 20 g zahăr până devine fermă și îmbrăcați tortul uniform. Răciți 30 de minute.

3. Prepararea glazurii

1. Înmuiați gelatina 5 minute în apă rece.
2. Încălziți 120 g frișcă aproape de fierbere și turnați peste ciocolata albă. Lăsați 2 minute și amestecați până se topește complet.
3. Stoarceți gelatina și încorporați-o în amestecul cald.
4. Adăugați crema de lămâie și amestecați. Lăsați glazura să ajungă la temperatura camerei (fluidă, ușor mai groasă).

4. Finalizarea tortului

1. Așezați tortul rece pe grătar cu tavă dedesubt.
2. Turnați glazura uniform peste tort, lăsând să curgă pe margini.
3. Nivelați partea de sus dacă este nevoie și răciți 15 minute pentru întărire.
4. Opțional: decorați cu coajă de lime sau lămâie.

Savurați cu poftă și răsfățați-vă cu aromă de lămâie! 🍋🤍