Ingrediente cremă de vanilie:
6 gălbenușuri
15 g amidon
10 g zahăr vanilat
150 g lapte condensat
100 g smântână pentru frișcă (33–36%)
200 g lapte
250 g unt moale
Ingrediente foi cu nucă:
6 albușuri
150 g zahăr
150 g făină de migdale
8 g amidon
Decor:
90 g ciocolată albă
30 g smântână pentru frișcă
10 g ciocolată neagră
2 linguri gem de caise
40 g fulgi de migdale
Mod de preparare:
Amestecăm gălbenușurile cu amidonul, zahărul vanilat și laptele condensat până obținem o compoziție omogenă. Adăugăm smântâna și laptele, apoi fierbem la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă.
Acoperim crema cu folie alimentară direct pe suprafață și o lăsăm să ajungă la temperatura camerei.
Batetem albușurile până devin spumoase, apoi adăugăm treptat zahărul și mixăm până obținem o bezea fermă și lucioasă. Încorporăm ușor făina de migdale și amidonul, cu spatula, prin mișcări largi, pentru a păstra aerarea compoziției.
Întindem aluatul subțire pe hârtie de copt sau covoraș antiaderent și decupăm cercuri de 18 cm diametru. Coacem la 190°C, câte două foi odată, timp de 5–6 minute, până devin ușor elastice și nelipicioase. În total obținem 6 foi.
Batetem untul 3–5 minute până devine cremos și aerat, apoi adăugăm treptat crema de vanilie răcită, mixând până la omogenizare.
Asamblăm tortul într-un inel: alternăm foile cu straturi de cremă. Acoperim cu folie și refrigerăm minimum 12 ore pentru stabilizare.
Ungem lateralele cu un strat subțire de cremă și presărăm fulgii de migdale.
Încălzim ciocolata albă cu smântâna până se emulsionează și o turnăm peste suprafața tortului, peste un strat subțire de gem de caise. Cu ciocolata neagră topită trasăm modelul „pânză de păianjen”.
Lăsăm glazura să se fixeze, apoi feliem.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
