Ingrediente
Aluat de tartă
- 100 g unt, la temperatura camerei
- 70 g zahăr pudră
- Un praf de sare
- 20 g făină de migdale
- 1 ou (40 g)
- 200 g făină albă
Pentru presărat (opțional)
- Zahăr brun nerafinat
- Afine uscate, măcinate
Cremă de migdale
- 50 g unt, la temperatura camerei
- 50 g zahăr
- 50 g ou (1 ou)
- 60 g făină de migdale
- 5 g făină albă
Gel de afine
- 300 g piure de afine
- 80 g zahăr
- 5 g pectină
- 30 g suc de lămâie
Ganache de ciocolată albă
- 440 g smântână pentru frișcă (35% grăsime)
- 1 baton de vanilie
- 100 g ciocolată albă
- 24 g masă de gelatină (4 g gelatină pudră + 20 g apă caldă)
Mod de preparare
Aluatul de tartă
- Amestecă untul, zahărul pudră, sarea, făina de migdale și făina până obții o textură nisipoasă.
- Adaugă oul și amestecă doar până când aluatul devine omogen.
- Acoperă și răcește aluatul la frigider.
- Întinde aluatul, așază-l în formă și înțeapă-l cu furculița.
- Unge cu gălbenuș de ou și presară zahăr brun și pudră de afine uscate.
- Pune la congelator 20 de minute, apoi coace la 170°C timp de 10–15 minute.
Cremă de migdale
- Amestecă untul cu zahărul.
- Adaugă oul, apoi făina de migdale și făina albă.
- Răcește crema la frigider timp de 1 oră.
- Întinde crema peste baza de tartă coaptă.
- Adaugă afine proaspete și coace la 160°C timp de 15–20 minute.
Gelul de afine
- Încălzește piureul de afine.
- Amestecă zahărul cu pectina și adaugă peste afine, amestecând până începe să fiarbă.
- Adaugă sucul de lămâie.
- Lasă la frigider până se gelifică.
Ganache de ciocolată albă
- Încălzește 220 g smântână cu vanilia până aproape de fierbere.
- Ia de pe foc și adaugă ciocolata albă. Amestecă până se topește.
- Adaugă gelatina și omogenizează.
- Încorporează restul de smântână rece.
- Lasă la congelator 1 oră sau la frigider 3 ore.
- Bate ganache-ul timp de 4–5 minute înainte de utilizare.
Asamblare
- Bază de tartă coaptă
- Cremă de migdale cu afine
- Gel de afine
- Ganache de ciocolată albă
Rezultat: o tartă fină, echilibrată, cu gust intens de afine 💜🫐
Poftă bună! 🤍
