Tartă cu Afine

Ingrediente

Aluat de tartă

• 100 g unt, la temperatura camerei
• 70 g zahăr pudră
• Un praf de sare
• 20 g făină de migdale
• 1 ou (40 g)
• 200 g făină albă

Pentru presărat (opțional)

• Zahăr brun nerafinat
• Afine uscate, măcinate

Cremă de migdale

• 50 g unt, la temperatura camerei
• 50 g zahăr
• 50 g ou (1 ou)
• 60 g făină de migdale
• 5 g făină albă

Gel de afine

• 300 g piure de afine
• 80 g zahăr
• 5 g pectină
• 30 g suc de lămâie

Ganache de ciocolată albă

• 440 g smântână pentru frișcă (35% grăsime)
• 1 baton de vanilie
• 100 g ciocolată albă
• 24 g masă de gelatină (4 g gelatină pudră + 20 g apă caldă)

Mod de preparare

Aluatul de tartă

1. Amestecă untul, zahărul pudră, sarea, făina de migdale și făina până obții o textură nisipoasă.
2. Adaugă oul și amestecă doar până când aluatul devine omogen.
3. Acoperă și răcește aluatul la frigider.
4. Întinde aluatul, așază-l în formă și înțeapă-l cu furculița.
5. Unge cu gălbenuș de ou și presară zahăr brun și pudră de afine uscate.
6. Pune la congelator 20 de minute, apoi coace la 170°C timp de 10–15 minute.

Cremă de migdale

1. Amestecă untul cu zahărul.
2. Adaugă oul, apoi făina de migdale și făina albă.
3. Răcește crema la frigider timp de 1 oră.
4. Întinde crema peste baza de tartă coaptă.
5. Adaugă afine proaspete și coace la 160°C timp de 15–20 minute.

Gelul de afine

1. Încălzește piureul de afine.
2. Amestecă zahărul cu pectina și adaugă peste afine, amestecând până începe să fiarbă.
3. Adaugă sucul de lămâie.
4. Lasă la frigider până se gelifică.

Ganache de ciocolată albă

1. Încălzește 220 g smântână cu vanilia până aproape de fierbere.
2. Ia de pe foc și adaugă ciocolata albă. Amestecă până se topește.
3. Adaugă gelatina și omogenizează.
4. Încorporează restul de smântână rece.
5. Lasă la congelator 1 oră sau la frigider 3 ore.
6. Bate ganache-ul timp de 4–5 minute înainte de utilizare.

Asamblare

1. Bază de tartă coaptă
2. Cremă de migdale cu afine
3. Gel de afine
4. Ganache de ciocolată albă

Rezultat: o tartă fină, echilibrată, cu gust intens de afine 💜🫐

Poftă bună! 🤍