Ingrediente
- 250 ml lapte integral cald (38 °C)
- 50 ml smântână lichidă pentru frișcă
- 75 g zahăr tos
- 7 g drojdie uscată instant
- 40 g maia activă (opțional)
- Semințele de la 12 păstăi de cardamom, măcinate fin (cu 1 linguriță de zahăr)
- ½ linguriță de sare
- 165 g făină albă de forță (pentru pâine)
- 385 g făină tip T45 (sau tot făină de forță)
- 90 g unt nesărat, moale, tăiat cubulețe
- 125 g unt nesărat, moale (pentru umplutură)
- 110 g zahăr brun închis, umed (pentru umplutură)
- 1 ½ lingură de scorțișoară măcinată (pentru umplutură)
- ½ linguriță de cardamom măcinat (pentru umplutură)
- 1 ou bătut (pentru uns)
- Zahăr perlat (pentru decor)
Cum se prepară?
În bolul unui mixer, adăugați laptele cald, zahărul tos, smântâna lichidă, drojdia uscată, cardamomul proaspăt măcinat și maiaua activă. Amestecați bine totul până când zahărul se dizolvă complet și ingredientele sunt perfect omogenizate.
Adăugați cele două tipuri de făină și sarea. Mixați la viteză mică timp de 3 minute, apoi măriți la viteză medie pentru încă 3 minute. Reduceți viteza din nou la minim și adăugați untul moale în 3-4 tranșe, frământând riguros după fiecare adăugare. Continuați frământarea timp de 8-12 minute, până când aluatul devine neted, elastic și untul este complet încorporat. Puneți aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți-l și lăsați-l să crească într-un loc cald (25–28 °C) pentru 1,5 – 2 ore, până își dublează volumul.
Între timp, pregătiți umplutura aromată amestecând untul moale, zahărul brun închis, cardamomul și scorțișoara până când obțineți o pastă fină și ușor de întins.
Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, întindeți aluatul crescut sub forma unui dreptunghi de 60 x 40 cm. Distribuiți umplutura uniform pe toată suprafața. Împăturiți aluatul în trei părți, ca pe un plic. Tăiați aluatul pe lățime în 8-10 fâșii egale de aproximativ 3 cm lățime. Răsuciți fiecare fâșie de câteva ori în jurul axei sale și modelați-o sub formă de nod sau rulou.
Așezați chiflele modelate pe tăvi tapetate cu hârtie de copt. Acoperiți-le și lăsați-le să mai crească într-un loc cald (24–26 °C) timp de 40-60 de minute, până când devin vizibil pufoase.
Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Ungeți delicat chiflele cu ou bătut și presărați deasupra din abundență zahăr perlat. Coaceți-le timp de 13-15 minute, până când capătă o culoare superbă, brun-aurie.
Savurați cu drag! Poftă bună!
