Rețetă cu imagini, explicată pas cu pas – Răcitură (piftie) de porc – Rețetă gustoasă și savuroasă
Ingrediente necesare:
- 3-4 picioare de porc
- 1 ciolan cu os
- 1 ciolan fără os
- 2-3 cozi de porc
- Opțional: urechi, limbi
- Sare
- Piper boabe ( cam 1 lingură )
- 4 cepe
- 2-3 morcovi după gust ( opțional )
- 1 rădăcină pătrunjel
- 2 căpățâni usturoi
- 1 ardei iute
- Frunze de dafin
- 5.5 L apă
- 3-4 căței usturoi zdrobit
- Ouă fierte, după gust
Mod de preparare:
Verificăm foarte bine și pârlim toate bucățile de porc. Spălăm cu apă și radem cu cuțitul sau frecăm bine cu o perie mai tare.
Pentru început, punem într-o oală apă la fiert. Când apa ajunge la punctul de fierbere, adăugăm bucățile de porc și fierbem timp de 5 minute după ce apa începe iar să fiarbă. După 5 minute, scoatem tot din oală, spălăm oala și punem în ea 5,5 L de apă curată, rece. Punem înapoi în oală bucățile de porc, piperul boabe, 3 cepe ( cu tot cu coajă, spălate ), ardeiul iute, căpățânile de usturoi, rădăcina de pătrunjel, și 1 ceapă curățată și tăiată în 4. Adăugăm și frunzele de dafin, sare și fierbem la foc mare până dă în clocot. Când dă în clocot, reducem focul la mediu spre mic.
Notă: în timpul fierberii, dacă este necesar, putem completa cu câte un pic de apă, însă trebuie să avem grijă să nu diluăm prea tare, altfel riscăm să nu se închege după răcire. Îndepărtăm și spuma / grăsimea care se formează. Fierbem timp de 3 ore aproximativ, fără capac, după care adăugăm și morcovii.
Continuăm să fierbem până picioarele de porc sunt moi și oasele ies ușor din ele. Când este gata, scoatem legumele din oală, la fel și bucățile de carne.
În continuare, pregătim o oală mare peste care punem o sită mare. În sită așezăm o bucată mare de material textil, punem și usturoiul zdrobit ( 3-4 căței ). După ce am scos tot din oală, lăsăm zeama deoparte timp de 15-20 de minute, după care o turnăm în sita pregătită, peste usturoiul zdrobit, folosind un polonic.
Notă: înainte de a împărți zeama în castroane, luăm 3-4 bucăți de hârtie absorbantă și îndepărtăm stratul de grăsime de deasupra.
Dezosăm cu atenție carnea, bucățică cu bucățică. Împărțim legumele și carnea în castroane, boluri. Umplem bolurile cu zeama din oală, folosind polonicul.
Notă: opțional, putem adăuga și câte o jumătate de ou fiert în fiecare castron și/sau boia.
Lăsăm piftiile să se răcească până la temperatura camerei, după care se pot transfera la frigider.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
