Ingrediente necesare pentru aluat:
- 4 ouă
- 8 gălbenușuri
- 2 kg făină
- 1 litru de lapte
- 600 g zahăr
- 100 g drojdie proaspătă
- 150 ml ulei
- 250 g unt gras
- coaja rasă de la 2 lămâi
- 2 fiole esență de rom
- 2 fiole esență de vanilie
- 1 linguriță sare
Ingrediente necesare pentru umplutură:
- 500 g nucă măcinată
- 8 albușuri
- 250 g zahăr
- 3 linguri pudră de cacao
- 500 g rahat
- 150 g stafide hidratate în 2 linguri de esență de rom
- 1 praf de sare
Pentru uns: gălbenuș de ou
Alte ingrediente: semințe de mac și de susan (opțional)
Mod de preparare:
Punem ouăle întregi și gălbenușurile într-un bol, adăugăm și sarea și le batem cu furculița. Peste drojdie turnăm 100 ml de lapte cald, punem și o linguriță de zahăr și două de făină, amestecăm bine și lăsăm la dospit.
Încălzim laptele rămas, adăugăm zahărul și amestecăm până acesta se topește de tot. După aceea, adăugăm și coaja de lămâie și esențele.
Într-o cratiță mică, topim untul împreună cu uleiul.
Într-un vas mare, cernem făina de două ori, facem o adâncitură în mijloc unde punem apoi drojdia dospită.
Treptat, adăugăm și amestecul de lapte, apoi cel de ouă și jumătate din amestecul de unt. Frământăm până se încorporează ingredientele, apoi răsturnăm aluatul pe suprafața de lucru unsă cu un pic de ulei.
Frământăm aluatul pentru aproximativ 45 de minute, adăugând treptat și cantitatea rămasă din amestecul de unt.
Umplutura: într-un bol, mixăm spumă albușurile împreună cu un praf de sare, apoi adăugăm treptat și zahărul, mixând în continuare până obținem o bezea lucioasă și tare. Cu o spatulă, încorporăm apoi și nuca, pudra de cacao și stafidele.
Când aluatul a crescut, îl împărțim în 8 bucăți egale, pe care le frământăm un pic. Întindem într-o formă dreptunghiulară fiecare bucată, pe suprafața de lucru unsă cu un pic de ulei, apoi întindem peste aluatul întins umplutura, punem și bucăți de rahat și rulăm.
Prin răsucire, împletim câte două rulouri și le așezăm apoi în formele tapetată cu hârtie de copt.
Acoperim și lăsăm să crească timp de 45 de minute, apoi ungem cozonacii cu gălbenuș bătut.
Dăm tăvile la cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius și coacem cozonacii timp de 50 de minute sau până se rumenesc frumos.
În primele 20 de minute nu vom deschide deloc ușa cuptorului. După ce s-au copt, îi lăsăm să se răcească pe un platou.
Să îi savurați cu poftă! Poftă bună!
