Ingrediente:
500 g aluat foietaj de foarte bună calitate
20 ml sirop de arțar
Pentru crema de migdale cu ciocolată:
150 g făină de migdale
125 g unt moale
125 g zahăr pudră
100 g ou (fără coajă)
85 g ciocolată neagră minimum 50% cacao
1 g sare
Pentru ungere:
20 g gălbenuș de ou
10 g lapte
Mod de preparare:
Ciocolata se topește și se lasă să se răcească ușor. Untul moale se amestecă cu zahărul pudră până devine cremos.
Se adaugă oul și se omogenizează, chiar dacă amestecul pare ușor separat.
Se încorporează făina de migdale și sarea până se obține o cremă uniformă. La final se adaugă ciocolata topită și se amestecă bine. Crema se acoperă la contact și se păstrează la rece.
Prima foaie de aluat se așază pe tavă, cu hârtie de copt dedesubt.
Crema se întinde în centru, lăsând liber un chenar de aproximativ 2 cm. Marginile se umezesc ușor cu apă și se acoperă cu a doua foaie de aluat. Aerul se elimină prin presare ușoară și marginile se sigilează. Plăcinta se întoarce cu fața netedă în sus.
Se unge o dată cu gălbenușul amestecat cu laptele și se pune la rece 30 de minute.
Se unge a doua oară, se trasează modelul decorativ cu un cuțit neted și se fac câteva mici orificii pentru evacuarea aburului. Se răcește din nou 30 de minute.
Cuptorul se preîncălzește la 190 °C cu ventilație. Se coace 30–35 de minute până devine bine rumenită. Cu 3 minute înainte de final se poate unge cu un strat subțire de sirop de arțar pentru luciu.
Se servește călduță, iar dacă s-a răcit se poate reîncălzi la 160 °C timp de aproximativ 10 minute.
Poftă bună!
