Ingrediente
- 400 g făină tip ’00’ (pentru pizza)
- 100 g făină de grâu dur sau integrală
- 370 ml apă cu gheață
- 100 g maia activă
- 16 g sare
- Brânză (cașcaval sau mozzarella) tăiată cubulețe
- Pastramă feliată
- Ulei de măsline sau unt pentru uns
Cum se prepară?
Începeți prin a frământa făina, apa rece și maiaua timp de 7 minute. Adăugați sarea și continuați frământarea încă 15 minute, apoi lăsați la odihnit 30 de minute și mai frământați încă 15 minute până când aluatul devine elastic și se desprinde curat de pe vas.
Transferați aluatul într-un bol curat și aplicați 5 serii de împăturiri (3 serii la interval de 30 de minute și 2 serii la interval de o oră). Împărțiți aluatul în 4 bile egale, puneți-le în recipiente închise și lăsați-le 2 ore la temperatura camerei, urmate de 60 de ore la frigider pentru o dospire lentă.
După dospire, tăiați fiecare bilă în două și modelați pichele sub formă de bărcuță pe o suprafață presărată cu griș. Adăugați brânza și pastrama, apoi porniți coacerea într-o tigaie încinsă pe aragaz timp de 2 minute. Finalizați în cuptorul preîncălzit la 250°C pentru 4-5 minute, pulverizând puțină apă pentru umiditate, și ungeți marginile cu unt la final.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
