Ingrediente
- 5 litri lapte crud (pentru bază)
- 2,5 litri lapte crud proaspăt
- Puțină sare (pentru presărat)
- Un cubuleț de unt (pentru topire)
Cum se prepară?
Începeți prin a strecura cei 5 litri de lapte crud într-o oală încăpătoare. Acoperiți-o și lăsați-o într-un loc răcoros, fără a o mișca, timp de 2-3 zile, până când laptele capătă o consistență gelatinoasă, similară iaurtului. Puteți alege să îndepărtați smântâna de deasupra pentru a face unt sau să o lăsați pentru o brânză mai grasă.
Puneți oala pe foc mic și tăiați ușor compoziția în formă de cruce cu o paletă, amestecând foarte lent pentru a distribui căldura uniform. Încălziți amestecul până la temperatura de 66°C. Când brânza începe să se separe, turnați treptat cei 2,5 litri de lapte proaspăt, amestecând continuu până când se formează bulgării de brânză, apoi opriți focul și lăsați la odihnit 15 minute.
Transferați brânza într-un săculeț de pânză, strângeți-l bine și lăsați-l la scurs sub o greutate timp de 2 ore. Ulterior, puneți săculețul la frigider pentru alte 2-3 zile. După acest timp, fărâmițați brânza, sărați-o foarte puțin și presați-o bine într-un vas de sticlă. Acoperiți-o cu o pânză curată și lăsați-o la maturat în frigider timp de 2-3 luni, verificând periodic pânza. Când doriți să o serviți, topiți o porție în tigaie cu puțin unt până devine elastică.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
