Ingrediente
- Primul aluat (seara):
- 550 g făină (conținut de proteine peste 13%)
- 247 g apă
- 165 g maia naturală (Lievito Madre)
- 110 g zahăr
- 110 g gălbenușuri
- 110 g unt moale
- Al doilea aluat (dimineața):
- Tot aluatul din prima seară
- 110 g făină
- 110 g zahăr
- 82 g gălbenușuri
- 110 g unt moale
- 6,6 g sare
- Extract de vanilie și 22 g miere
- Cojile de la o portocală și o lămâie
- 27,5 g apă
- 250 g coji de portocală confiate
- 200 g ciocolată neagră
Cum se prepară?
Pentru primul aluat, dizolvați maiaua în apă, adăugați făina și frământați până la omogenizare. Încorporați treptat zahărul, apoi gălbenușurile, continuând să frământați. Adăugați untul moale în porții mici, lucrând aluatul până devine neted (aproximativ 30 minute). Lăsați-l la dospit într-un recipient acoperit cu folie perforată, timp de 12-14 ore, până când își triplează volumul.
A doua zi, amestecați primul aluat cu făina și începeți frământarea. Adăugați zahărul, gălbenușurile, mierea și coaja de citrice în trei etape, așteptând ca fiecare parte să fie absorbită. Incorporați untul moale și frământați încă 10 minute până la netezire. Lăsați aluatul la odihnit 30 de minute, apoi împărțiți-l în 4 bucăți de 450 g, formați bile și puneți-le în formele de hârtie.
Lăsați la dospit la o temperatură de 28-30°C timp de 6-8 ore, până când aluatul ajunge la 1 cm sub marginea formei. Crestați suprafața în formă de cruce și puneți puțin unt în centru. Coaceți la 170°C timp de 30-35 minute. După coacere, suspendați panettone cu susul în jos folosind țepușe și lăsați-i să se răcească 10-12 ore.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
