Ingrediente pentru aluat
- 2 ouă
- 35 g zahăr
- 580 g făină de pâine
- 12 g sare
- 35 g unt moale
- 100 g lapte integral
- 6 g drojdie instant
Ingrediente pentru tangzhong (aluat opărit)
- 120 g lapte integral
- 120 g apă
- 40 g făină de pâine
Umplutură
- 4 batoane de mozzarella, tăiate în 3 bucăți (12 bucăți în total)
Mod de preparare
-
Prepară tangzhong-ul.
Amestecă toate ingredientele pentru tangzhong într-un vas mic, cu telul, până dispar cocoloașele.
Pune vasul pe foc mediu și amestecă continuu până când compoziția se îngroașă și devine ca un piure dens.
Lasă la răcit 5 minute. -
Pregătește aluatul.
În bolul unui mixer cu cârlig pentru aluat, pune tangzhong-ul și restul ingredientelor pentru aluat, cu excepția untului.
Frământă 5 minute, până când aluatul începe să se lege.
Adaugă untul moale și continuă frământarea 8–10 minute, până când aluatul devine elastic și neted. -
Dospirea inițială.
Formează o bilă, pune aluatul într-un bol uns, acoperă și lasă la dospit 1,5–2 ore, până aproape își dublează volumul. -
Porționare.
Apasă aluatul pentru a scoate aerul și împarte-l în 12 bucăți egale.
Rulează fiecare bucată într-o bilă.
Acoperă-le și lasă-le 10 minute să se relaxeze.
Între timp, unge ușor o tavă de 23×33 cm. -
Formarea pâinicilor.
Ia fiecare bucată pe rând și întinde-o într-o formă ovală, lungă de aproximativ 22–23 cm.
Taie fâșii longitudinale pe aproximativ 3/4 din lungime, lăsând capătul de sus netăiat.
Așază bucata de mozzarella pe capătul fără tăieturi și rulează strâns spre partea feliată.
Pune rulourile în tavă, unul lângă altul. -
Dospirea finală.
Acoperă tava și lasă încă 30 de minute, până când pâinicile devin vizibil umflate.
Preîncălzește cuptorul la 175°C. -
Coacerea.
Unge ușor pâinicile cu lapte.
Coace 25–30 de minute, până se rumenesc frumos. -
Opțional – glazură lucioasă.
Amestecă 1 lingură de unt topit cu 1 lingură de miere și unge pâinicile imediat după scoaterea din cuptor.
