Ingrediente pentru aluat
- 475 g făină albă de pâine
- 390 g apă (82% hidratare)
- 118 g maia activă
- 1 g drojdie instant (opțional)
- 10 g sare
- 10 g ulei de măsline extravirgin
- Topping-uri la alegere
Mod de preparare
-
Într-un bol mare, amestecă făina cu 370 g apă (păstrează 20 g pentru pasul 2).
Acoperă și lasă deoparte 1 oră sau până când maiaua este activă și pregătită. -
Adaugă maiaua și încorporează bine.
Apoi adaugă drojdia (dacă folosești), sarea și restul de 20 g de apă.
După ce totul este omogen, adaugă uleiul de măsline.Frământă prin metoda plesnește și împăturește până când aluatul începe să prindă formă – va fi foarte lipicios, dar se va întări ulterior.
Pune-l înapoi în bol, acoperă și lasă la fermentat 30 de minute. - Efectuează 2–3 runde de plesniri și împăturiri, la intervale de 20–30 de minute între ele.
-
Continuă cu 2–3 runde de împăturiri, tot la 20–30 de minute.
Aluatul ar trebui să fie acum mai neted și să prezinte început de fermentare. -
Transferă aluatul într-o tavă de 23×33 cm bine unsă cu ulei.
Întinde-l delicat cu degetele până acoperă cât poate din tavă (nu forța; se va întinde singur în timpul dospirii).
Acoperă și lasă la dospit 3–4 ore într-un loc cald, sau cât timp are nevoie până devine aerat și bine crescut. -
Preîncălzește cuptorul la 230°C (450°F).
Toarnă ulei de măsline peste aluat, unge-ți mâinile și fă binecunoscutele “gropițe” în focaccia.Adaugă topping-urile preferate, stropește cu puțin ulei și coace 25–30 de minute, până se rumenește frumos la suprafață.
