Rețeta unui cofetar celebru – Cum se prepară un cozonac pufos, aromat și gustos
Ingrediente necesare pentru aluat:
- 1 kg făină
- 5 gălbenușuri
- 250 g zahăr
- 250-500 ml lapte
- 100 ml ulei pentru frământat
- 50 g drojdie
- Coajă de lămâie și de portocale
- Esență de vanilie și de rom
- Un praf de sare
Ingrediente necesare pentru umplutură:
- Nucă măcinată
- Zahăr
- Pudră de cacao
- Rahat/ stafide
- 5 albușuri
Important!
- Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei
- Bucătăria trebuie să aibă o temperatură constantă: atât în timpul frământării cât și după
- Nu deschidem fereastra sau ușa pentru a evita curentul
- Laptele trebuie să fie călduț și drojdia proaspătă
Mod de preparare:
Într-un bol, frecăm bine drojdia împreună cu un praf de zahăr. Adăugăm și un pic de lapte cald și un pic de făină, cât să avem un amestec grosuț. Lăsăm deoparte la căldură până crește puțin.
Separat, punem gălbenușurile într-un bol și le amestecăm cu un praf de sare. Adăugăm și zahărul, esențele și cojile de citrice.
Cernem făina într-un bol mare, facem o adâncitură în mijloc unde punem amestecul de drojdie și gălbenușurile. Amestecăm un pic, completăm cu lapte călduț și frământăm continuu cu mâinile înmuiate în ulei cald. Mai întâi aluatul se bate după care se împăturește continuu, aducând marginile spre mijloc.
Se întoarce invers și se frământă, se aduc colțurile la mijloc ș.a.m.d., timp de 30 de minute.
Aluatul este gata atunci când apar bulele de aer. Se lasă să se odihnească un pic după care se rupe în două părți egale. Prima parte se împarte din nou în două.
Se întinde, se pune umplutura, se rulează și se împletesc cele două rulouri. Se procedează la fel și cu aluatul rămas.
Cozonacii se pun în tăvi tapetate cu hârtii de copt sau unse cu ulei și tapetate cu făină. Se lasă la crescut în tăvi, timp de 30 de minute după care se unge cu un ou și se presară zahăr deasupra.
Se dau la cuptorul preîncălzit la foc potrivit, timp de 45 de minute aproximativ sau până se rumenesc frumos.
În primele 30 de minute ușa cuptorului nu se deschide!
