Maia dulce și densă:
- 30 g maia de pâine matură
- 90 g făină
- 40 g apă
- 15 g zahăr
Aluat:
- 260 g făină de pâine
- 40 g zahăr
- 5 g sare
- 100 g lapte
- 50 g smântână lichidă
- 1 ou
- 30 g unt
- 12 g pudră de cacao + un strop de apă pentru a forma o pastă
Mod de preparare:
- Dimineața, prepară maiaua dulce și densă. Este gata când își dublează sau triplează volumul (~7-8 ore la 27°C).
- Seara, amestecă toate ingredientele aluatului, mai puțin untul și pasta de cacao, într-un mixer până când aluatul se adună.
- Adaugă untul și frământă până când aluatul devine elastic (testul “fereastră de gluten”). Împarte aluatul în două și încorporează pasta de cacao într-o jumătate.
- Formează fiecare aluat în bilă, acoperă și lasă la dospit în boluri separate 2-3 ore într-un loc cald. Apoi pune aluatul în frigider peste noapte.
- A doua zi, întinde fiecare aluat într-un dreptunghi de aproximativ 33×41 cm. Pune aluatul cu cacao peste cel simplu și presează ușor cu sucitorul pentru a elimina bulele de aer. Rulează pe partea scurtă pentru a forma un sul.
- Împarte sulul în 6 secțiuni și așază-le în tăvi de 20x10x10 cm cu partea cu spirala în sus.
- Acoperă și lasă să dospească până ocupă aproximativ 90% din tavă.
- Coace la 180°C timp de 35-40 minute. Dacă se rumenește prea tare deasupra, acoperă cu folie de aluminiu.
- Opțional: pensulează cu sirop de zahăr pentru luciu (20 g zahăr dizolvat în 20 g apă).
