Ingrediente:
🥩 4 fileuri de vită (mușchiuleț sau antricot)
🧂 Sare și piper negru proaspăt măcinat
🫒 30 ml ulei de măsline
🧈 30 g unt
Pentru sos:
🧈 30 g unt
🧅 1 șalotă, tocată fin
🌿 2 linguri boabe de piper verde, zdrobite ușor
🥃 60 ml coniac sau brandy
🥛 200 ml smântână pentru gătit
🥄 1 linguriță muștar Dijon
🧂 Sare, după gust
Mod de preparare:
Scoate fileurile din frigider cu 30 minute înainte de gătire pentru a ajunge la temperatura camerei. Presară sare și piper negru pe ambele părți.
Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mare. Când este foarte fierbinte, adaugă fileurile și gătește-le conform preferințelor:
Medie: 3-4 minute pe fiecare parte. Ajustează timpul în funcție de gradul de gătire dorit. În ultimul minut, adaugă untul în tigaie și stropește fileurile cu el.
Scoate fileurile din tigaie și așază-le pe un platou acoperit cu folie de aluminiu.
Prepararea sosului:
În aceeași tigaie, topește 30 g unt la foc mediu. Adaugă șalota și călește-o timp de 2-3 minute, până devine moale și translucidă. Încorporează boabele de piper verde și gătește încă 1 minut.
Adaugă coniacul sau brandy-ul în tigaie. Lasă să scadă la jumătate, răzuind fundul tigăii pentru a elibera aromele caramelizate.
Adaugă smântâna pentru gătit și muștarul Dijon. Amestecă continuu și lasă să fiarbă la foc mic până când sosul se îngroașă ușor (aproximativ 3-4 minute). Gustă și ajustează sarea, dacă este necesar.
Așază fileurile pe farfurii calde și toarnă sosul de piper peste ele.
Servește alături de cartofi copți și legume sotate.
Savurați cu poftă! Poftă bună! 🥔 🥦
