Cheesecake San Sebastian

Ingrediente

1) Cheesecake

• 400 g smântână pentru frișcă (grasă)
• 15 g chai (ceai condimentat, originar din India, făcut din ceai negru – de obicei CTC – lapte, un amestec de condimente și îndulcit)
• 730 g cremă de brânză (la temperatura camerei)
• 250 g zahăr pudră
• 5 ouă
• 22 g amidon de porumb
• 1 ½ linguriță extract de vanilie
• Un praf de sare

2) Ganache

• 150 g smântână pentru frișcă
• 160 g ciocolată neagră tocată (70% cacao)
• 10 g unt
• 1 linguriță miere

Mod de preparare

1) Infuzarea ceaiului

1. Încălziți smântâna într-o cratiță (nu lăsați să fiarbă).
2. Adăugați ceaiul și lăsați la infuzat timp de 20 de minute.
3. Scoateți plicurile de ceai și stoarceți ușor excesul de lichid. Dacă folosiți ceai vrac, strecurați-l.
4. Lăsați smântâna să se răcească.

2) Prepararea compoziției cheesecake-ului

1. Bateți crema de brânză cu zahărul până devine omogenă.
2. Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând ușor după fiecare.
3. Adăugați vanilia, sarea și smântâna cu ceai infuzat, apoi amestecați ușor.
4. Cerneți amidonul de porumb și încorporați-l delicat, fără a exagera cu amestecarea. ⚠️ Nu folosiți mixer electric pentru a evita bulele de aer.

3) Coacerea

1. Tapetați o formă de tort cu pereți detașabili (20 cm) cu hârtie de copt, lăsând-o mototolită pentru aspectul specific Basque.
2. Turnați compoziția în formă.
3. Coaceți la 200°C timp de 40–45 minute, până devine brun închis, cu margini crocante, iar interiorul ușor tremurător.

4) Răcirea și depozitarea

1. Lăsați cheesecake-ul să se răcească la temperatura camerei timp de 2 ore.
2. Transferați în frigider, neacoperit, timp de 1 oră, apoi acoperiți ușor cu folie de aluminiu.
3. Lăsați în frigider cel puțin 5 ore (ideal 1½ zi).

5) Prepararea ganache-ului

1. Într-o crăticioară mică, încălziți smântâna la foc mic.
2. Adăugați ciocolata și amestecați până se topește complet.
3. Adăugați untul și mierea, amestecați bine.
4. Lăsați ganache-ul să se răcească 5–10 minute înainte de a turna peste cheesecake.
5. Turnați ganache-ul peste cheesecake și lăsați să se întărească înainte de a felia.