Baklava Cheesecake - Cuvintele sunt de prisos - Cheesecake cu fistic și alune de pădure

Rețetă explicată pas cu pas – Baklava Cheesecake cu fistic și alune – Pentru a pregăti această rețetă aveți nevoie de:

Ingrediente necesare pentru Baklava:

27 (9×14) foi de plăcintă Fillo
10 linguri unt topit
57 g zahăr

Ingrediente necesare pentru umplutura de fistic:

113 g fistic crud pisat
113 g alune de pădure pisate
4 linguri unt topit
80 g zahăr pudră

Ingrediente necesare pentru cheesecake:

455 g cremă de brânză (la temperatura camerei)
226 g mascarpone (la temperatura camerei)
110 ml frișcă lichidă
150 g zahăr
3 ouă medii
21 g făină de grâu
10 g amidon
1 linguriță esență de vanilie
3-4 picături esență de migdale

Ingrediente necesare pentru sirop:

171 g apă
171 g zahăr
1 felie mică de lămâie

Mod de preparare:

Blat la bază:

Preîncălzim cuptorul la 204 grade Celsius. Începem cu câte o foaie de aluat: o stropim cu jumătate lingură de unt, apoi o linguriță de zahăr. Așezăm o altă foaie de aluat și repetăm procesul până obținem 6 foi, una peste alta.

Transferăm foile într-o tavă cu diametrul de 20 cm și cu pereți detașabili. Repetăm acest proces cu încă 6 foi de aluat în direcția opusă foilor anterioare, pentru a acoperi întreaga tavă.

Înțepăm aluatul cu o furculiță și coacem 5 minute la 204 grade. Lăsăm la răcit și reducem temperatura la 160 grade Celsius.

Umplutura:

Într-un bol mediu, adaugăm fisticul, zahărul pudră, untul topit și amestecăm.

Într-un bol mare mixăm toate ingredientele cheesecake-ului: crema de brânză, mascarpone, frișca lichidă, zahărul, ouăle, făina și amidonul.

Asamblare:

Adăugăm, peste baza de foi, jumătate din fistic. Întindem și presăm ușor pe toată suprafața. Turnăm deasupra compoziția de cheesecake și lăsăm deoparte.

Tăiem 15 foi într-un cerc de 20 cm folosind baza tăvii ca referință. Cu o linguriță de unt topit și puțin zahăr, ungem 3 din aceste 15 foi și le suprapunem ca pe cele de la blat.

Adăugăm peste ele cealaltă jumătate de fistic. Cu grijă, adăugăm deasupra crema de cheesecake.

Ungem cu o linguriță de unt topit și puțin zahăr restul de 12 foi din cele 15, după care le suprapunem.

Tăiem acest cerc de 12 foi în 8 triunghiuri egale și le plasăm deasupra întregii prăjituri.

Lăsăm la copt 60-70 de minute, la 160 grade Celsius, sau până devine auriu și pufos. Lăsăm la răcit, la temperatura camerei, și punem la frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte

Siropul (a doua zi):

Într-o tigaie, adăugăm zahărul, apa și felia de lămâie. Lăsăm pe foc mediu spre mare până la punctul de fierbere. Reducem focul la mediu spre mic și fierbem pentru 10-12 minute. Lăsăm siropul la răcit până devine doar călduț și turnăm peste baklava și pe margini.