Pentru aluat:
- 3 gălbenușuri
- 1/4 linguriță sare
- 120 g zahăr
- 130 g smântână
- 150 g unt
- 400 g făină
- 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
Pentru umplutură:
- 3 albușuri
- 150 g zahăr
- 250 g nucă măcinată
Pentru asamblare:
- Unt ghee, pentru uns foile
Pentru uns:
- 1 gălbenuș
- 1 linguriță lapte
- 50 g nucă mărunțită
Pentru sirop:
- 100 g zahăr
- 100 ml apă
- 60 g miere
- Lămâie, după gust
Mod de preparare:
Separăm cele 3 ouă, păstrând gălbenușurile pentru aluat și albușurile pentru umplutură.
Punem gălbenușurile într-un bol, adăugăm sarea și zahărul și amestecăm bine.
Adăugăm smântâna și untul moale sau topit și răcorit, apoi omogenizăm compoziția.
Încorporăm treptat făina și bicarbonatul de sodiu și frământăm până obținem un aluat moale și omogen.
Acoperim aluatul și îl lăsăm la frigider timp de aproximativ 30 de minute.
Între timp, punem albușurile într-un bol și începem să le mixăm. Adăugăm treptat zahărul și continuăm să mixăm până obținem o bezea fermă și pufoasă.
Adăugăm cele 250 g de nucă măcinată și amestecăm delicat până obținem o umplutură omogenă.
Scoatem aluatul din frigider și îl împărțim în 8 bucăți egale.
Întindem fiecare bucată într-o foaie subțire, potrivită dimensiunii tăvii.
Ungem tava cu unt ghee și așezăm prima foaie de aluat.
Ungem foaia cu puțin ghee, apoi întindem un strat din compoziția de albușuri și nucă.
Continuăm în același mod, alternând foile de aluat unse cu ghee și umplutura de nucă, până folosim toate ingredientele. Ultimul strat trebuie să fie o foaie de aluat.
Amestecăm gălbenușul cu laptele și ungem suprafața.
Presărăm cele 50 g de nucă mărunțită.
Coacem în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de aproximativ 40 de minute.
Între timp, pregătim siropul. Punem într-o crăticioară zahărul, apa, mierea și puțină zeamă de lămâie.
Fierbem siropul la foc mic timp de aproximativ 3-4 minute, apoi îl luăm de pe foc.
Turnăm siropul fierbinte peste baclavaua scoasă din cuptor.
Introducem din nou tava în cuptor și mai coacem aproximativ 10 minute la 200 °C.
Scoatem baclavaua din cuptor și o lăsăm să se răcească complet la temperatura camerei înainte de porționare.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
