Sfaturi de la chefi și bucătari – 12 reguli de aur pentru prăjirea peștelui și a cărnii

Cum prăjim corect carnea și peștele?

Vă prezentăm câteva reguli pentru prăjirea cărnii și a peștelui, pentru a obține de fiecare dată un rezultat perfect, suculent și apetisant:

1. Să începem cu uleiul: folosim de fiecare dată ulei rafinat. Ca regulă, cantitatea de ulei trebuie să reprezinte 8% din masa produsului de bază.

2. Carnea trebuie să fie prăjită cu puțin timp înainte de servire, apoi potrivită de sare la sfârșitul gătitului.

3. Pentru a obține acea crustă crocantă și rumenă, înainte de prăjire presărăm carnea cu zahăr pudră.

4. Pentru o crustă aurie, carnea sau peștele trebuie înmuiat în ou bătut, apoi dat prin pesmet.

5. Trebuie să fin atenți și să nu întoarcem carnea de prea multe ori în tigaie, în timpul prăjirii.

6. Dacă avem o bucată de carne mai bătrână, o marinăm înainte de o prăji. Va fi considerabil mai suculentă.

7. Pentru o bucată de carne de rață sau de pui rumenită uniform, frecăm carnea cu sare și ungem uniform cu smântână înainte de prăjire.

8. Pârjoalele se pregătesc astfel: se trec prin făină, ou bătut, apoi prin pesmet și se prăjesc în tigaia cu ulei bine încins.

9. Pentru a evita mirosul deranjant care posibil să ne umple casa atunci când prăjim pește, punem în tigaie, alături de pește, câteva bucățele de cartofi cruzi.

10. Dacă dorim ceapă tăiată aurie, o dăm prin făină înainte de prăjire.

11. Pentru un plus de gust, o presărăm cu zahăr pudră în timpul gătitului.

12. Pentru cartofi cu crustă crocantă: tăiem, spălăm în apă rece, uscăm, apoi prăjim cartofii în ulei încins și potrivim de sare doar la sfârșit.