Bază:
80 g biscuiți simpli
8 g cacao
40 g unt
Cremă de brânză cu ciocolată:
150 g brânză de vaci grasă sau semigrasă, fină
50 g ciocolată neagră
40 g ciocolată cu lapte
8 g cacao
20 g zahăr pudră
2 g gelatină
10 ml apă rece
60 ml smântână pentru frișcă 36%
Cremă de brânză cu arahide:
200 g brânză de vaci grasă sau semigrasă, fină
100 g ciocolată albă
100 g unt de arahide
4 g gelatină
15 ml apă rece
80 ml smântână pentru frișcă 36%
Cremă cu caramele:
100 g brânză de vaci grasă sau semigrasă, fină
100 g caramele moi
30 ml smântână pentru frișcă 36%
2 g gelatină
10 ml apă rece
Glazură:
20 ml smântână pentru frișcă 36%
10 g ciocolată neagră
10 g ciocolată cu lapte
Decor:
50 ml smântână pentru frișcă 36%
5 g zahăr pudră
baton tip Snickers
Mod de preparare
Pentru bază, biscuiții se mărunțesc fin și se amestecă cu cacao. Untul topit se combină cu firimiturile până rezultă o masă umedă. Compoziția se presează într-o formă cu inel detașabil, tapetată cu hârtie de copt, și se răcește la frigider.
Pentru crema cu ciocolată, gelatina se hidratează în apă rece timp de 10 minute. Brânza se mixează cu cacao și zahărul pudră până devine fină. Ciocolata neagră și cea cu lapte se topesc la bain-marie și se lasă să se răcorească ușor, apoi se omogenizează cu crema de brânză.
Gelatina se încălzește până devine lichidă și se încorporează rapid. Smântâna se bate spumă moale și se amestecă delicat. Crema se întinde peste bază și se răcește aproximativ 20 de minute.
Pentru crema cu arahide, gelatina se hidratează în apă rece. Ciocolata albă se topește și se lasă să se răcească ușor. Brânza se mixează cu untul de arahide, apoi se omogenizează cu ciocolata topită.
Gelatina lichidă se încorporează, iar smântâna bătută spumă moale se amestecă delicat. Crema se așază peste stratul anterior și se răcește încă 20 de minute.
Pentru crema cu caramele, gelatina se hidratează în apă rece. Caramelele se încălzesc la foc mic cu smântâna până se topesc complet, apoi se lasă să ajungă la temperatura camerei.
Brânza se mixează cu crema de caramele până devine netedă. Gelatina lichidă se încorporează rapid. Stratul se întinde peste crema cu arahide și desertul se lasă la frigider minimum 8 ore.
Pentru glazură, smântâna se încălzește aproape de fierbere, se ia de pe foc și se omogenizează cu cele două tipuri de ciocolată până devine lucioasă. După ușoara răcire, glazura se toarnă decorativ peste suprafață și se răcește 15 minute.
Pentru frișcă, smântâna rece se bate cu zahărul pudră până devine fermă și se decorează prăjitura. Batonul se taie felii și se așază deasupra.
Poftă bună!
