Ingrediente
- 275ml lapte integral (38 °C)
- 50ml smântână pentru frișcă
- 75g zahăr granulat
- 7g drojdie instant
- 40g maia activă (opțional)
- 3g sare
- 165g făină albă de forță (tip 650)
- 385g făină T45 (sau tot făină de forță)
- 20g cacao neagră + 20g pudră de cacao
- 70g unt nesărat, moale, tăiat cubulețe
- 130g fulgi de ciocolată neagră
- 250ml cremă custard (cremă de vanilie)
- 1 ou bătut (pentru uns)
- Sirop de zahăr (opțional, pentru luciu)
Cum se prepară?
În bolul mixerului vertical, adăugați laptele cald, zahărul, smântâna, drojdia și maiaua. Adăugați ambele tipuri de făină, pudra de cacao și sarea. Mixați la viteză mică timp de 3 minute, apoi la viteză medie încă 3 minute. Reveniți la viteză mică și adăugați untul treptat. Continuați frământarea timp de 8-10 minute până când aluatul devine neted și untul este complet încorporat. Puneți aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți-l și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de aproximativ o oră și jumătate, până când își dublează volumul.
Întindeți aluatul sub forma unui dreptunghi mare. Întindeți uniform crema custard pe toată suprafața, apoi presărați fulgii de ciocolată. Pliați aluatul în două (ca pe un plic) și tăiați-l în 10-12 fâșii. Răsuciți fiecare fâșie de câteva ori și formați ruloul. Așezați-le în tăvi tapetate cu hârtie de copt și mai lăsați-le la dospit într-un loc cald timp de 40-60 de minute, până când devin pufoase.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți rulourile cu oul bătut și strecurat. Coaceți timp de 13-15 minute până când devin aurii. Opțional, pentru un aspect lucios, ungeți-le imediat cu un sirop realizat din 2 linguri de zahăr dizolvate în 2 linguri de apă clocotită. Se pot congela cu succes imediat ce s-au răcit în ziua coacerii.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
