Ingrediente
Pentru aluat
- 250 ml lapte integral (la 38°C)
- 50 ml smântână dulce pentru frișcă
- 75 g zahăr
- 7 g drojdie uscată instant
- 20 g maia activă (opțional)
- 3 g sare
- 165 g făină albă pentru pâine (făină puternică)
- 385 g făină tip T45 (sau încă făină pentru pâine)
- 70 g unt nesărat, moale, tăiat cubulețe
- 130 g picături de ciocolată neagră
- 230–250 ml cremă de ciocolată (budincă de ciocolată)
- lapte pentru uns
Mod de preparare
1) Prepararea aluatului
- În bolul mixerului, adăugați laptele cald, zahărul, smântâna, drojdia și maiaua (dacă folosiți).
- Amestecați până când zahărul se dizolvă complet și ingredientele sunt bine omogenizate.
- Adăugați cele două tipuri de făină și sarea. Frământați la viteză mică timp de 3 minute, apoi la viteză medie încă 3 minute.
- Reduceți viteza și adăugați untul treptat. Continuați frământarea încă 10–12 minute, până când aluatul devine neted și untul este complet încorporat.
2) Dospirea
- Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați-l la dospit într-un loc cald (25–28°C) timp de 1–1,5 ore, până își dublează volumul (mai mult dacă este lăsat la temperatura camerei).
3) Formarea rulourilor
- Întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 55 × 40 cm.
- Întindeți uniform crema de ciocolată, apoi presărați picăturile de ciocolată.
- Împăturiți aluatul de două ori (ca un plic). Dacă aluatul sau crema sunt prea moi, puneți-l la congelator 5–10 minute.
- Tăiați aluatul în fâșii lungi (aproximativ 9 bucăți).
- Răsuciți fiecare fâșie de mai multe ori și formați rulouri rotunde.
- Așezați rulourile pe tăvi tapetate cu hârtie de copt și lăsați-le la dospit într-un loc cald 40–60 de minute, până devin pufoase.
4) Coacerea
- Preîncălziți cuptorul la 190°C.
- Ungeți delicat chiflele cu lapte.
- Coaceți timp de 14–16 minute, până devin aurii.
Opțional: ungeți chiflele fierbinți cu sirop (2 lingurițe zahăr + 2 lingurițe apă clocotită) pentru un aspect lucios.
