Rulouri cu cremă de ciocolată și fulgi de ciocolată

Ingrediente

Pentru aluat

• 250 ml lapte integral (la 38°C)
• 50 ml smântână dulce pentru frișcă
• 75 g zahăr
• 7 g drojdie uscată instant
• 20 g maia activă (opțional)
• 3 g sare
• 165 g făină albă pentru pâine (făină puternică)
• 385 g făină tip T45 (sau încă făină pentru pâine)
• 70 g unt nesărat, moale, tăiat cubulețe
• 130 g picături de ciocolată neagră
• 230–250 ml cremă de ciocolată (budincă de ciocolată)
• lapte pentru uns

Mod de preparare

1) Prepararea aluatului

1. În bolul mixerului, adăugați laptele cald, zahărul, smântâna, drojdia și maiaua (dacă folosiți).
2. Amestecați până când zahărul se dizolvă complet și ingredientele sunt bine omogenizate.
3. Adăugați cele două tipuri de făină și sarea. Frământați la viteză mică timp de 3 minute, apoi la viteză medie încă 3 minute.
4. Reduceți viteza și adăugați untul treptat. Continuați frământarea încă 10–12 minute, până când aluatul devine neted și untul este complet încorporat.

2) Dospirea

1. Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați-l la dospit într-un loc cald (25–28°C) timp de 1–1,5 ore, până își dublează volumul (mai mult dacă este lăsat la temperatura camerei).

3) Formarea rulourilor

1. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 55 × 40 cm.
2. Întindeți uniform crema de ciocolată, apoi presărați picăturile de ciocolată.
3. Împăturiți aluatul de două ori (ca un plic). Dacă aluatul sau crema sunt prea moi, puneți-l la congelator 5–10 minute.
4. Tăiați aluatul în fâșii lungi (aproximativ 9 bucăți).
5. Răsuciți fiecare fâșie de mai multe ori și formați rulouri rotunde.
6. Așezați rulourile pe tăvi tapetate cu hârtie de copt și lăsați-le la dospit într-un loc cald 40–60 de minute, până devin pufoase.

4) Coacerea

1. Preîncălziți cuptorul la 190°C.
2. Ungeți delicat chiflele cu lapte.
3. Coaceți timp de 14–16 minute, până devin aurii.

Opțional: ungeți chiflele fierbinți cu sirop (2 lingurițe zahăr + 2 lingurițe apă clocotită) pentru un aspect lucios.