Rulouri cu scorțișoară, caramel și nuci pecan (răsturnate)

Ingrediente (pentru 9 rulouri)

1) Aluat

• 250 ml lapte integral (la 38°C)
• 50 ml smântână dulce pentru frișcă
• 75 g zahăr
• 7 g drojdie uscată instant
• 30 g maia activă (opțional)
• 3 g sare
• 165 g făină albă pentru pâine (făină puternică)
• 385 g făină tip T45 (sau mai multă făină pentru pâine)
• 70 g unt nesărat, moale, tăiat cubulețe

2) Umplutură

• 100 g unt nesărat, moale
• 55 g zahăr brun închis
• 55 g zahăr brun deschis
• 1½ linguri scorțișoară
• 50 g nuci pecan tocate

3) Caramel

• 100 g unt nesărat
• 150 g zahăr brun deschis
• 120 g sirop de arțar
• 40 g smântână dulce pentru frișcă
• ½ linguriță sare
• un strop de extract de vanilie
• 100 g nuci pecan tocate grosier

Mod de preparare

1) Prepararea aluatului

1. În bolul mixerului, adăugați laptele cald, zahărul, smântâna, drojdia și maiaua (dacă folosiți).
2. Adăugați cele două tipuri de făină și sarea. Amestecați la viteză mică timp de 3 minute, apoi la viteză medie încă 3 minute.
3. Reduceți viteza și adăugați untul treptat. Continuați frământarea încă 8–12 minute, până când aluatul devine neted și untul este complet încorporat.
4. Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați-l la dospit într-un loc cald (25–28°C) timp de aproximativ 1½ ore, până aproape își dublează volumul.

2) Prepararea umpluturii

1. Amestecați toate ingredientele pentru umplutură până obțineți o pastă fină și ușor de întins. Lăsați la temperatura camerei.

3) Formarea rulourilor

1. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 40 × 28 cm.
2. Întindeți uniform umplutura și presărați nucile pecan tocate.
3. Tăiați aluatul în 9 fâșii și rulați fiecare fâșie sub formă de melc.

4) Prepararea caramelului

1. Topiți untul într-o cratiță mică.
2. Adăugați zahărul brun și siropul de arțar și amestecați cu telul.
3. Adăugați smântâna, sarea și vanilia și fierbeți la foc mic 2–3 minute.
4. Turnați caramelul pe fundul unei tăvi mari de copt și presărați deasupra nucile pecan tocate grosier.

5) Dospirea finală și coacerea

1. Așezați rulourile peste caramel. Acoperiți și lăsați-le la dospit într-un loc cald (24–26°C) timp de 40–60 de minute, până devin pufoase.
2. Preîncălziți cuptorul la 175°C și coaceți timp de 20–24 de minute, până devin ușor aurii, iar caramelul fierbe pe margini.

6) Răsturnarea

1. Așteptați 5–10 minute, apoi răsturnați tava pe o tavă tapetată cu hârtie de copt (atenție, este fierbinte și grea!).