Pentru blatul fraged:
- 375 g unt moale
- 200 g zahăr
- 5 gălbenușuri
- 1 linguriță scorțișoară
- 450 g făină
Pentru stratul de migdale:
- 100 g migdale măcinate
Pentru bezeaua cu struguri:
- 12 albușuri
- 680 g zahăr pudră
- 1360 g struguri, de preferat fără sâmburi
Mod de preparare:
Punem untul moale într-un bol și îl mixăm împreună cu zahărul până obținem o compoziție cremoasă.
Adăugăm gălbenușurile, pe rând, apoi scorțișoara și amestecăm bine.
Încorporăm treptat făina și frământăm numai până obținem un aluat omogen și fraged.
Așezăm aluatul între două foi de hârtie de copt și îl întindem într-o foaie dreptunghiulară, potrivită pentru o tavă de aproximativ 29 x 39 cm.
Transferăm aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt și îl uniformizăm până la margini. Dacă este necesar, presărăm foarte puțină făină pentru a evita lipirea. (sau putem întinde aluatul direct în tava tapetată cu hârtie de copt, folosind un făcăleț mic)
Presărăm uniform peste întreaga suprafață cele 100 g de migdale măcinate.
Spălăm strugurii, desprindem boabele de pe ciorchine și le uscăm foarte bine.
Punem albușurile într-un bol mare și le batem până încep să formeze o spumă fermă.
Adăugăm treptat zahărul pudră, continuând să mixăm până obținem o bezea densă, lucioasă și stabilă.
Adăugăm boabele de struguri în bezea și le încorporăm delicat cu o spatulă, pentru a nu pierde aerul acumulat.
Turnăm bezeaua cu struguri peste stratul de migdale și o distribuim uniform pe întreaga suprafață.
Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, cu încălzire sus-jos, și coacem aproximativ 30 de minute.
Reducem apoi temperatura la 100°C și continuăm coacerea aproximativ 50 de minute, folosind numai încălzirea de sus, pentru ca stratul gros de bezea să se usuce treptat.
La final, ridicăm temperatura la 200°C și mai coacem aproximativ 10 minute, tot cu încălzire numai de sus, până când suprafața bezelei capătă o culoare aurie.
Urmărim atent prăjitura în ultimele minute, deoarece bezeaua se poate rumeni foarte repede.
Scoatem tava din cuptor și lăsăm prăjitura să se răcească complet înainte de porționare. Bezeaua va deveni ușor crocantă la suprafață, păstrând un interior moale în jurul boabelor de struguri.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
