🧂 Ingrediente (pahar de 200 ml)
⏺ Pentru aluat:
- 925 g făină (aprox. 7,5 pahare) – folosește făină de calitate pentru cele mai bune rezultate
- 400 ml lapte cald (2 pahare) – poți înlocui cu apă, dar laptele îmbunătățește gustul
- 200 ml apă caldă (1 pahar)
- 20 g sare (1 lingură)
⏺ Pentru uns între straturi:
- 250 g unt
- 100 ml ulei (1 pahar mic – ceai)
⏺ Pentru umplutură (opțional):
- 400 g brânză (pentru 3 bucăți; una o poți lăsa simplă)
👩🏻🍳 Preparare
1. Pregătirea aluatului
- Pune făina într-un bol mare.
- Adaugă laptele și apa călduță, apoi sarea.
- Frământă până obții un aluat de consistență medie (nici prea tare, nici prea moale).
- Împarte aluatul în 8 părți egale.
- Acoperă-le complet și lasă-le la odihnit 30 de minute (se vor întinde ușor).
2. Formarea straturilor
- Ia prima bilă și întinde-o (nu foarte mare și nu foarte subțire).
- Unge toată suprafața cu amestecul de unt + ulei.
- Împăturește în formă de plic („zarf”), ungând și pe interior.
- Las-o deoparte.
- Întinde a doua foaie, unge cu ulei, apoi pune în mijloc pachetul format anterior și împăturește din nou, ungând fiecare pliu.
- Repetă procesul până obții 4 pachete în total.
3. Odihna la rece
Pune cele 4 pachete în frigider pentru 30 de minute – untul trebuie să se întărească, altfel foile se pot rupe la întindere.
4. Întinderea finală și umplerea
- După 30 de minute, întinde fiecare pachet la aprox. 28 × 32 cm (nu foarte subțire, altfel nu va crește).
- Pune brânză în mijloc (dacă dorești varianta umplută).
- Împăturește din nou ca în video (plic).
- Așază-le în tava de copt.
- Unge fiecare bucățică cu gălbenuș de ou și fă câteva tăieturi decorative la suprafață.
5. Coacere
- Preîncălzește complet cuptorul la 200°C, funcție sus-jos.
- Când cuptorul este bine încins, introdu tava.
- Coace până se rumenește frumos la suprafață („nartanem”).
