Ingrediente
- 400 ml apă
- 90 g maia activă
- 400 g făină pentru pâine
- 100 g făină de emmer (sau făină integrală)
- 20 g semințe de in (măcinate)
- 10 g semințe de chia
- 12 g sare
Cum se prepară?
Amestecați apa cu semințele de in și chia, apoi lăsați compoziția la hidratat timp de 15 minute. Adăugați tipurile de făină, omogenizați și lăsați la odihnit încă 45 de minute. Încorporați maiaua, amestecați bine și mai așteptați 45 de minute înainte de a adăuga sarea. Frământați aluatul energic timp de 5 minute.
Urmează procesul de fermentare: aplicați 3 seturi de împăturiri la interval de 30 de minute, apoi încă 3 seturi la interval de o oră. După finalizarea împăturirilor, transferați aluatul pe masa de lucru, dați-i formă și așezați-l într-un coș de dospire (banneton). Lăsați-l la dospit în frigider, la temperatura de +4°C, timp de aproximativ 16 ore.
A doua zi, preîncălziți cuptorul cu o oală de fontă în interior la 250°C. Răsturnați aluatul pe hârtie de copt, crestați-l cu o lamă și puneți-l imediat în oala încinsă, acoperind cu capacul. Coaceți la 225°C timp de 25 de minute cu capac, apoi încă 25-30 de minute fără capac. După coacere, lăsați pâinea în cuptorul oprit cu ușa întredeschisă 30 de minute înainte de a o scoate.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
