Gogoși cu mere și caramel

Ingrediente

Într-un bol mare, pune laptele călduț, drojdia, zahărul vanilat și zahărul alb. Amestecă bine și lasă 5 minute să se activeze drojdia.
Adaugă oul bătut, făina, sarea și untul. Frământă 10–12 minute până obții un aluat neted. Acoperă-l și lasă-l să crească 1 oră, până își dublează volumul.
Curăță merele și taie-le cubulețe mici. Într-o tigaie la foc mediu-mare, gătește merele cu zahărul vanilat și scorțișoara 5–7 minute, până se înmoaie și se caramelizează ușor.
Adaugă caramelul peste mere și amestecă bine. Lasă umplutura să se răcească complet.
Degazează aluatul și împarte-l în 15 bucăți egale (aprox. 60 g fiecare). Formează bile.
Rulează o bilă într-un cerc. Pune aproximativ 30 g de umplutură pe jumătate din aluat. Umezește ușor marginile, pliază aluatul peste umplutură și presează bine marginile pentru a sigila gogoșa.
Așază gogoșile umplute pe o hârtie de copt presărată cu făină. Acoperă și lasă-le să crească 30 minute sau până își dublează volumul.
Amestecă zahărul granulat și scorțișoara într-un bol adânc.
Într-o tigaie cu ulei de floarea-soarelui, încălzește un strat subțire până la 175 °C. Prăjește gogoșile pe ambele părți până devin aurii.
În timp ce sunt încă calde, rostogolește gogoșile complet în amestecul de zahăr și scorțișoară.

Folosește lapte călduț (35–37 °C). Laptele prea fierbinte omoară drojdia, prea rece încetinește dospirea.
Lasă umplutura de mere să se răcească complet înainte de a o folosi. Umplutura caldă poate rupe aluatul.
Dacă merele lasă mult lichid, gătește-le puțin mai mult până se evaporă cea mai mare parte a lichidului.
Prăjește gogoșile la temperatura corectă (170–175 °C). Dacă uleiul e prea fierbinte, gogoșile se vor rumeni la exterior dar vor rămâne crude în interior; dacă e prea rece, vor absorbi prea mult ulei.