Ingrediente
- 1 picior de miel (aprox. 2.7 kg)
- 18-20 g sare
- 1 lingură coriandru
- 1 linguriță piper negru
- 1 linguriță boia dulce sau afumată
- 1 lingură usturoi uscat
- 1 căpățână de usturoi proaspăt
- 1 ardei iute (proaspăt sau fulgi)
- 4-5 crenguțe de rozmarin sau cimbru
- 4 linguri ulei de măsline
- 300 g merișoare congelate (sau afine roșii)
- 150 ml apă
- 30-50 g unt
- Sare și zahăr (pentru sos)
Cum se prepară?
Începeți prin a curăța carnea de excesul de grăsime și pelicule. Un secret important este îndepărtarea ganglionului limfatic dintre mușchii coapsei pentru un gust impecabil. Crestați carnea sub formă de romburi la o adâncime de 0,5 cm. Amestecați sarea, coriandrul, piperul, boiaua, usturoiul uscat, ardeiul iute și uleiul, apoi masați bine carnea. Introduceți feliile de usturoi proaspăt în crestături și așezați crenguțele de rozmarin.
Înveliți strâns piciorul de miel în hârtie de copt și apoi în folie de aluminiu. Lăsați carnea la marinat în frigider timp de 1-2 zile. Înainte de gătire, scoateți carnea din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei. Coaceți la 190°C timp de 2 ore, apoi îndepărtați folia și hârtia și mai lăsați carnea la cuptor încă 15 minute pentru o crustă rumenă.
Pentru sos, puneți merișoarele într-o cratiță cu apa, puțină sare și zahăr. Fierbeți compoziția 10-15 minute până se îngroașă. Adăugați untul, mai fierbeți 30 de secunde și potriviți gustul cu sare sau zahăr dacă mai este necesar. Serviți friptura caldă, stropită din abundență cu acest sos delicios.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
