Pentru aluat:
- 560 g făină pentru pâine
- 470 ml apă călduță, aproximativ 27-37 °C
- 7 g drojdie uscată
- 11 g sare
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
Pentru tavă și topping:
- 3-4 linguri ulei de măsline pentru tavă
- 2 linguri ulei de măsline pentru deasupra
- Rozmarin, după gust
- Măsline, după gust
- Sare de mare grunjoasă, după gust
Mod de preparare:
Punem într-un bol încăpător apa călduță, sarea, uleiul de măsline și drojdia. Amestecăm bine cu telul.
Adăugăm făina și amestecăm cu o lingură sau cu o spatulă până când toată făina este hidratată și obținem un aluat foarte moale și lipicios. Dacă făina absoarbe mai mult lichid și aluatul pare prea uscat, mai adăugăm puțină apă. Pentru focaccia, aluatul trebuie să rămână bine hidratat.
Curățăm marginile bolului, îl acoperim și lăsăm aluatul să se odihnească 30 de minute.
Începem seria de întinderi și împachetări. Prindem o margine a aluatului, o întindem ușor și o aducem peste partea opusă. Rotim bolul cu un sfert de tură și repetăm până facem 4 împachetări, câte una din fiecare direcție.
Acoperim bolul și lăsăm aluatul să se odihnească încă 30 de minute. Repetăm aceeași procedură de încă 3 ori, cu câte 30 de minute de repaus între serii. În total facem 4 serii de întinderi și împachetări.
După ultima serie, acoperim foarte bine bolul și punem aluatul la frigider peste noapte. Pentru un gust și mai intens, îl putem lăsa la fermentat la rece până la 48 de ore.
Dacă dorim să pregătim focaccia în aceeași zi, putem sări peste fermentarea la rece și, după ultima împachetare, lăsăm aluatul la temperatura camerei încă 30-40 de minute.
Ungem generos cu 3-4 linguri de ulei de măsline o tavă de aproximativ 23 x 33 cm, cu margini de cel puțin 5 cm. Dacă tava nu este antiaderentă, tapetăm baza cu hârtie de copt înainte de a adăuga uleiul.
Mai facem o ultimă serie delicată de întinderi și împachetări, apoi transferăm aluatul în tavă. Turnăm puțin ulei de măsline deasupra, acoperim și lăsăm la dospit.
Dacă aluatul nu a fost ținut la frigider, dospirea finală durează aproximativ 1 oră. Dacă a stat peste noapte la rece, îl lăsăm aproximativ 2 ore la temperatura camerei, până devine vizibil aerat și plin de bule.
Preîncălzim cuptorul la 200 °C, cu ventilație dacă este disponibilă.
Turnăm deasupra aproximativ 2 linguri de ulei de măsline. Ne ungem bine degetele cu ulei și apăsăm delicat în aluat, formând adânciturile caracteristice focacciei. Mișcăm ușor aluatul spre marginile tăvii, fără să eliminăm aerul acumulat.
Adăugăm rozmarinul și măslinele. Le ungem ușor cu ulei, ca să nu se ardă în timpul coacerii, apoi presărăm sare de mare grunjoasă.
Coacem focaccia la 200 °C timp de aproximativ 20-25 de minute, până când suprafața devine bine rumenită și crocantă.
O scoatem din cuptor și o lăsăm să se odihnească cel puțin 10-15 minute înainte de tăiere.
Focaccia poate fi servită caldă sau rece. Dacă o pregătim în avans, o putem reîncălzi a doua zi aproximativ 10 minute în cuptor, pentru a-i reda crusta crocantă.
Savurați cu poftă! Poftă bună!
