Ingrediente
Pentru crema de vanilie (cremă galbenă)
- 1 l lapte
- 200 g zahăr
- 6 gălbenușuri
- 3 plicuri budincă de vanilie
- 250 g unt
- 150 ml frișcă lichidă (smântână pentru frișcă)
Pentru aluat (choux)
- 125 ml apă
- 125 ml lapte
- un praf de sare
- 110 g unt
- 155 g făină
- 240 g ouă (aprox. 5 ouă)
Mod de preparare
Crema de vanilie
- Separă puțin lapte și amestecă-l cu gălbenușurile și budinca de vanilie.
- Restul laptelui pune-l la fiert împreună cu zahărul.
- Când începe să fiarbă, adaugă amestecul de budincă și gălbenușuri.
- Fierbe la foc mediu, amestecând constant, până când crema se îngroașă.
- Ia de pe foc și adaugă untul în crema fierbinte, amestecând până la omogenizare.
- Lasă crema să se răcească complet.
- După ce s-a răcit, mixează crema și adaugă frișca lichidă, continuând mixarea până obții o cremă fină și aerată.
Aluatul choux
- Pune într-o cratiță apa, laptele, sarea și untul. Adu la fierbere.
- Adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic până când aluatul devine omogen și se desprinde de pereții vasului.
- Lasă aluatul să se răcească puțin.
- Încorporează ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
- Pune aluatul într-un poș și formează eclerele pe hârtie de copt.
- Coace în cuptorul preîncălzit la 220°C timp de 10 minute, apoi redu temperatura la 200°C și mai coace încă 20 de minute.
- Nu deschide cuptorul în timpul coacerii.
Asamblare
- Taie eclerele pe jumătate.
- Umple-le cu crema de vanilie.
- Pune capacele la loc și presară zahăr pudră deasupra.
