Desert Lapte de Pasăre - Fin și aerat, fără coacere

Un sufleu extrem de fin și aerat, cu ciocolată fină, pregătit fără coacere, perfect pentru momentele dulci din familie.

Ingrediente:

100 g albuș de ou (aproximativ 3 albușuri)
100 g unt (cu 82% grăsime, la temperatura camerei)
100 g lapte condensat îndulcit
175 g zahăr
60 g apă (pentru sirop)
1/3 linguriță acid citric (sare de lămâie)
5 g zahăr vanilat
18 g gelatină
100 g apă rece (pentru hidratarea gelatinei)
100 g ciocolată neagră (pentru glazură)
10 g ulei vegetal (pentru glazură)

Cum se prepară?

Începeți prin a hidrata gelatina în 100 g de apă rece și lăsați-o deoparte pentru a se umfla. Între timp, pregătiți crema de unt: mixați untul moale la temperatura camerei împreună cu laptele condensat până când obțineți o compoziție cremoasă, fină și omogenă, apoi lăsați-o la temperatura camerei.

Într-o cratiță mică, combinați zahărul, zahărul vanilat și 60 g de apă. Puneți pe foc mediu și aduceți la fierbere, amestecând până se dizolvă complet zahărul. Separat, topiți gelatina hidratată pe baie de aburi sau la microunde, fără să o fierbeți, apoi amestecați-o bine cu siropul de zahăr fierbinte.

Bateți albușurile spumă tare împreună cu acidul citric. Turnați în fir subțire siropul fierbinte cu gelatină peste albușurile spumă, mixând continuu la viteză mare până când compoziția devine foarte densă, lucioasă și începe să se răcească ușor. Reduceți viteza mixerului la minimum și încorporați treptat crema de unt cu lapte condensat, mixând doar până la omogenizare completă.

Turnați rapid compoziția obținută într-o formă de 20×20 cm tapetată cu folie alimentară și nivelați bine suprafața. Dați sufleul la frigider pentru aproximativ 2 ore sau până când este complet întărit.

Pentru glazură, topiți ciocolata neagră împreună cu uleiul vegetal, amestecând până la omogenizare. Turnați glazura călduță peste sufleul bine răcit și întindeți-o uniform. Puneți din nou la frigider pentru încă 15-20 de minute până se întărește glazura, apoi porționați desertul cu un cuțit cald.