Ingrediente
- 2,5 litri lapte crud proaspăt
- 3 g cheag natural (de miel/vițel)
Cum se prepară?
Strecurați laptele crud și proaspăt într-o oală largă, apoi încălziți-l la foc mic până ajunge la temperatura de 33-34°C. Adăugați cheagul, amestecați bine cu o lingură de lemn, acoperiți oala și înfășurați-o într-o cârpă groasă pentru a menține căldura.
După aproximativ 4 ore, când laptele s-a închegat și a devenit ca un jeleu, tăiați ușor compoziția în pătrățele cu o spatulă, apoi amestecați cu un tel până obțineți granule fine. Încălziți din nou oala pe foc până la 35°C, lăsați-o să se odihnească 20 de minute, apoi turnați totul într-un tifon pentru a scurge zerul.
Legați tifonul și puneți deasupra o greutate de 1-2 kg pentru 2 ore. Ulterior, tăiați brânza compactă în bucăți mici, puneți-le într-o strecurătoare sub o greutate de 5 kg și lăsați-le la temperatura camerei 18-24 ore. La final, bucățile vor deveni gălbui și gata pentru opărire în zer încins la 75°C.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
