Ingrediente
- Pentru Tangzhong (aluat opărit): 35 ml lapte, 20 g făină
- Pentru aluat: 250 g făină, 50 g zahăr, 10 g drojdie proaspătă, 55 g tangzhong, 60 g ou, 80 ml lapte, 40 g unt
- Pentru stratul crocant: 60 g zahăr, 60 g unt moale, 1 ou, 80 g făină
- Pentru cremă: 200 ml smântână pentru frișcă (35% grăsime), 70 g ciocolată albă, 3 g gelatină pudră + 2 linguri apă rece, 20 g zahăr pudră, 1 baton de vanilie sau extract de vanilie, 80 g mascarpone sau labneh
Cum se prepară?
Pregătiți crema cu o seară înainte: hidratați gelatina în apă rece. Încălziți smântâna până la punctul de fierbere, turnați-o peste ciocolata albă ruptă bucățele, apoi adăugați gelatina, brânza mascarpone, zahărul pudră și vanilia. Amestecați bine, acoperiți cu folie alimentară direct pe suprafața cremei și lăsați la frigider cel puțin 6 ore.
Pentru aluat, gătiți ingredientele pentru tangzhong până se îngroașă, apoi lăsați-l la răcit 30 de minute. În bolul mixerului, amestecați toate ingredientele pentru aluat, cu excepția untului. După 15 minute de odihnă, adăugați untul treptat și frământați bine timp de 10 minute. Lăsați aluatul la dospit aproximativ 2 ore până își dublează volumul, apoi împărțiți-l în 10 bile egale, modelați-le rotund și lăsați-le în tavă, în cuptorul oprit, pentru încă o oră și jumătate.
Pregătiți compoziția pentru crustă amestecând untul moale cu zahărul, oul și făina. Puneți amestecul într-un poș și trasați o spirală deasupra fiecărei chifle dospite. Coaceți la 180°C timp de 30 de minute, crescând temperatura la 220°C în ultimele 5 minute pentru un plus de crocant. După răcire, tăiați chiflele și umpleți-le cu crema bătută spumă.
Savurați cu drag!
Poftă bună!
