Baigli cu nucă, rețetă tradițională – Cozonac deosebit, cu umplutură de mac sau nucă

Ingrediente

  • 200 grame unt
  • 500 grame făină
  • 150 ml lapte călduț
  • 70 grame zahăr
  • 10 grame drojdie uscată
  • 2 gălbenușuri
  • 15 grame zahăr vanilat
  • coaja de la o lămâie
  • o linguriță sare

Ingrediente umplutură de nucă:

  • 100 ml lapte călduț
  • 250 grame nucă măcinată
  • 70 grame zahăr
  • 70 grame stafide
  • 15 grame zahăr vanilat
  • coaja de la o lămâie

Ingrediente umplutură de mac:

  • 100 ml lapte călduț
  • 250 g mac
  • 70 g zahăr
  • 70 grame stafide
  • 15 g zahăr vanilat
  • coaja de la o lămâie

Cum se prepară?

Cum se prepară aluatul?

Se activează drojdia cu puțin lapte călduț și o lingură de zahăr. Se lasă deoparte timp de 10 minute…
Se amestecă untul cu făina, până când obținem consistența unui pesmet moale…

Se face o mică gropiță în făina cu unt și se adaugă drojdia, cele două gălbenușuri, zahărul (150 grame) și restul de lapte (15 0ml), o linguriță de sare, coaja de la o lămâie…

Se frământă aluatul timp de 3-5 minute, se învelește în folie și se dă la frigider aprox. 30 minute…

Cum se prepară umplutura cu nucă?

Într-un vas separat, amestecăm toate ingredientele și omogenizăm bine compoziția.

Cum se prepară umplutura cu mac?

Într-un vas separat, amestecam toate ingredientele și omogenizăm bine compoziția. În unele rețete, macul se poate măcina sau chiar fierbe înainte, în lapte. Cine dorește și iubește macul natural, îl poate folosi cum am făcut în video…

În continuare, se scoate aluatul de la frigider, se împarte în două și se întinde bine, în formă dreptunghiulară (aprox. cât lungimea tăvii în care va fi pus la copt).
Se pune pe foaia de aluat compoziția, se împăturesc capetele pentru a avea o formă frumoasă la final, apoi se rulează.
Marginea de la finalul foii de aluat se umezește fie cu apă, fie cu albuș de ou bătut (pentru a sigila aluatul).

Se ung cozonacii cu ou bătut cu puțină sare și se dau la frigider 10-15 minute, să se usuce oul. Se dau apoi cu albuș de ou și se dau din nou la frigider, circa 10-15 minute. În acest fel, veți obține aspectul tigrat al cojii și veți evita crăpatul la copt…

Un alt secret – înțepați cozonacii înainte de a-i da la cuptor. Puteți folosi un băț de frigărui. Înțepați atât partea superioară (4-5 înțepătură), cât și părțile laterale, pentru fiecare cozonac în parte…

Se dau la cuptor pentru 30-50 minute, în cuptorul preîncălzit la 180 grade Celsius. Se verifică periodic și se face testul cu scobitoarea pentru a vedea dacă sunt gata… Înfingeți o scobitoare în cozonac înainte de a-i scoate de la cuptor. Dacă atunci când scoateți scobitoarea din cozonac aceasta nu prezintă urme de aluat, cozonacii sunt gata…

Se scot cozonacii din tavă și se pun pe un blat de lemn. Se lasă să se raceasca complet.
Aluatul este unul sfărâmicios. Dacă îi veți tăia cât timp sunt încă calzi, este posibil să se sfarme…

Video

Să îi savurați cu drag! Poftă bună!