Tortul Karpatka

Ingrediente

Pentru foile de aluat choux

• 140 g făină tip 00
• 4 ouă
• 80 g unt sau 60 ml ulei
• 200 ml apă
• 1 praf de sare
• 1 linguriță zahăr

Pentru crema de patiserie (baza cremei diplomat)

• 4 gălbenușuri de ou
• 100 g zahăr
• 40–50 g făină
• 500 ml lapte
• Coajă de lămâie

Pentru crema diplomat

• 100 ml frișcă bătută

Opțional (pentru umplere)

• Fructe sau gem

Mod de preparare

1) Prepararea foilor de aluat choux

1. Pune într-o cratiță untul tăiat bucăți, sarea, zahărul și apa.
2. Adu la fierbere, apoi ia de pe foc și adaugă toată făina dintr-o dată. Amestecă bine cu telul.
3. Pune din nou cratița pe foc și amestecă până când aluatul începe să sfârâie și se desprinde de pereții vasului.
4. Lasă aluatul să se răcească puțin, apoi adaugă ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare.
5. Împarte aluatul în două părți egale și toarnă-l în două forme de 20–22 cm, modelându-l ondulat.
6. Coace foile în cuptorul preîncălzit la 180°C (mod static) timp de 30–35 de minute.

2) Prepararea cremei de patiserie

1. Într-un bol, bate gălbenușurile cu zahărul până devin deschise la culoare.
2. Adaugă făina și amestecă.
3. Toarnă laptele cald treptat, amestecând continuu, și adaugă coaja de lămâie.
4. Fierbe crema la foc mic, amestecând constant, până se îngroașă.
5. Scoate coaja de lămâie și lasă crema să se răcească complet.

3) Prepararea cremei diplomat

1. După ce crema de patiserie s-a răcit, adaugă frișca bătută.
2. Amestecă ușor până obții o cremă fină și aerată.

4) Asamblarea tortului

1. Așază prima foaie de aluat pe un platou.
2. Adaugă crema diplomat și, opțional, fructe sau gem.
3. Pune a doua foaie deasupra.
4. Lasă tortul la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire.