Tort cu ciocolată și cremă ciocolată – Fără ouă

Echipament necesar

• 2 tăvi rotunde pentru tort, 20 cm
• Bol de mixare
• Cratiță medie
• Platou pentru tort

Ingrediente

Crema de ciocolată (custard)

• 480 ml lapte de ciocolată sau lapte simplu
• 70 g zahăr
• 1 lingură cacao procesată olandez
• 45 g amidon de porumb
• 60 g unt nesărat
• 1 linguriță extract de vanilie
• ¼ linguriță sare
• 125 g ciocolată neagră (55–60% cacao) sau semi-dulce
• 240 ml lapte (temperatură camerei)
• 1 lingură oțet alb sau suc de lămâie

Blat

• 300 g zahăr
• 2 lingurițe extract de vanilie
• 130 ml ulei vegetal
• 225 g făină universală
• 60 g cacao procesată olandez
• ¾ linguriță bicarbonat de sodiu
• 1½ linguriță praf de copt
• ½ linguriță sare
• 195 ml apă clocotită sau cafea proaspăt preparată

Mod de preparare

1. Prepararea cremei de ciocolată

1. Într-o cratiță medie, combină laptele, zahărul, cacaoa și amidonul.
2. Amestecă la foc mic-mediu până începe să se îngroașe. Continuă să amesteci când ajunge la punctul de fierbere. Lasă să fiarbă ușor 2–3 minute.
3. Ia de pe foc și lasă să se răcească 1 minut.
4. Adaugă untul, vanilia, sarea și ciocolata. Amestecă până obții o cremă omogenă.
5. Transferă crema într-un bol și acoperă suprafața cu folie alimentară. Lasă la frigider 2–3 ore.
6. Mixează cu mixerul până obții o consistență fină, păstrând crema rece și fără a o supra-bate.

2. Prepararea blatului

1. Preîncălzește cuptorul la 175°C.
2. Unge și tapetează două tăvi rotunde de 20 cm cu hârtie de copt.
3. Combină laptele cu oțetul și lasă 5 minute până se brânzește ușor.
4. Adaugă uleiul, vanilia și zahărul. Amestecă până se dizolvă zahărul.
5. Incorporează ingredientele uscate: făina, cacaoa, bicarbonatul, praful de copt și sarea. Amestecă până se combină.
6. Adaugă apa clocotită sau cafeaua și amestecă până la omogenizare.
7. Împarte compoziția în cele două tăvi pregătite și coace 25–30 minute sau până blatul este ferm la atingere.
8. Lasă blaturile să se răcească complet pe un grătar.

3. Asamblarea tortului

1. Nivelază blaturile, tăind un strat subțire deasupra dacă este necesar. Păstrează resturile pentru decor.
2. Pune o cantitate mică de cremă pe platou pentru a fixa primul blat și așază-l deasupra.
3. Folosind o cupă de înghețată, adaugă 6–7 porții de cremă și nivelează uniform peste blat.
4. Pune cu grijă al doilea blat deasupra și aliniază-l uniform.
5. Aplică un strat subțire de cremă pe toată suprafața pentru a sigila firimiturile (crumb coat) și răcește 30 minute la frigider.
6. Aplică stratul final de cremă și nivelează cu spatula.
7. Mărunțește resturile de blat și presează-le pe lateralele tortului pentru decor.
8. Răcește tortul cel puțin 30 minute înainte de servire. Scoate-l la temperatura camerei 10–15 minute înainte de servire pentru intensificarea aromelor.